櫻桃慕斯

櫻桃慕斯的做法

健康功效:

櫻桃:補血、益腎、富含胡蘿卜素
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

食材用料:

  • 櫻桃

  • 雀巢動物性淡奶油

  • 冷水

  • 檸檬汁

  • 細砂糖

  • 吉利丁片

  • 雞蛋

  • 低筋麵粉


食譜做法:

櫻桃慕斯的做法圖解1

1.準備慕斯材料。


櫻桃慕斯的做法圖解2

2.櫻桃去核稱重切碎。


櫻桃慕斯的做法圖解3

3.在櫻桃裡添加40克冷水,再加入細砂糖,攪拌勻。(也可用料理機打碎成櫻桃果泥)


櫻桃慕斯的做法圖解4

4.加入檸檬汁拌勻。


櫻桃慕斯的做法圖解5

5.動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。(此時淡奶油已出現紋路,但紋路比較軟)


櫻桃慕斯的做法圖解6

6.吉利丁片用冷水泡軟(40克冷水)。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態,把液態的吉利丁液倒入櫻桃果泥裡,攪拌均勻。


櫻桃慕斯的做法圖解7

7.做好的櫻桃果泥分成兩份,其中一份為35克,留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到攪起來變得較為粘稠。把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的淡奶油裡。


櫻桃慕斯的做法圖解8

8.用橡皮刮刀翻拌均勻。


櫻桃慕斯的做法圖解9

9.準備慕斯裡使用的鬆脆海綿蛋糕的材料。


櫻桃慕斯的做法圖解10

10.分蛋。


櫻桃慕斯的做法圖解11

11.蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,分次加入部分細砂糖,用打蛋器打發至乾性發泡。


櫻桃慕斯的做法圖解12

12.打發好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖角。


櫻桃慕斯的做法圖解13

13.蛋黃裡加入剩下的細砂糖,滴入幾滴香草精,攪打均勻。


櫻桃慕斯的做法圖解14

14.與蛋白混合(分兩次)。


櫻桃慕斯的做法圖解15

15.翻拌均勻。


櫻桃慕斯的做法圖解16

16.再加入1/2過篩後的麵粉。


櫻桃慕斯的做法圖解17

17.用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。


櫻桃慕斯的做法圖解18

18.把麵糊裝進裱花袋,在烤盤上擠出條狀麵糊。(我沒找到花袋和花嘴,臨時用保鮮膜擠的)烤箱中層,上下火180度,約10分鐘。


櫻桃慕斯的做法圖解19

19.在蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕。


櫻桃慕斯的做法圖解20

20.倒入一半的慕斯餡。


櫻桃慕斯的做法圖解21

21.再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕。


櫻桃慕斯的做法圖解22

22.倒入剩下的一半慕斯餡。


櫻桃慕斯的做法圖解23

23.把慕斯餡抹平,放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜,直到慕斯餡完全凝固。


櫻桃慕斯的做法圖解24

24.用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下,就可以很輕鬆的脫模。


櫻桃慕斯的做法圖解25

25.脫模後,取出準備好的35克櫻桃果泥,將它隔水加熱,使它化開到比較濃稠的狀態,將果泥淋在慕斯頂部,最後把櫻桃裝飾在慕斯頂部即可。


櫻桃慕斯的做法圖解26

26.切塊開吃。


食譜小貼士:

櫻桃果泥加入吉利丁溶液後,一般是比較稀的狀態,放到冰箱冷藏使它變得濃稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。

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