楓糖漿冰激淋

楓糖漿冰激淋的做法

食材用料:

  • 純牛奶 250毫升

  • 淡奶油 250毫升

  • 香草莢 1條

  • 中號蛋黃 4隻

  • 楓糖漿 80毫升

  • 香草砂糖 25克

  • 覆盆子果醬 60克


食譜做法:

1.香草莢對半剖開,用刀尖刮出內部的細籽,與牛奶、淡奶油,一起放進厚底奶鍋中加熱,煮到即將沸騰時關火,加蓋燜5分鐘讓香草莢的味道更多滲入到奶液裡。


2.將蛋黃、香草砂糖、楓糖漿倒入盆中,用蛋抽子劃圈混合攪拌均勻。


3.香草莢外皮從煮好的牛奶裡撿出,將牛奶慢慢沖進蛋黃糊裡,邊沖邊攪拌以免熱度將蛋黃糊燙出蛋花。再將裝牛奶蛋黃糊的容器外麵套上一隻裝了水的不銹鋼鍋,用小火慢慢加熱,用鍋內的熱水隔著容器加熱,輕輕劃圈攪拌至感覺略微黏稠,這時牛奶蛋黃糊沾在勺子上用手劃一道痕並不會合攏,即可關火,加蓋降溫。


4.將涼了的冰激淋液過濾至保鮮盒中,放進冰箱冷凍至半凝固取出(需時約一個半小時至兩小時),用電動打蛋器低速攪拌一次,再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌再冷凍。


5.將第三次凍至半凝固的冰激淋取出,用電動打蛋器低速打鬆後,在冰激淋表麵擠上覆盆子果醬(提前裝在塑料裱花袋裡),用勺子略微攪拌幾下,使內部出現大理石花紋。再密封好,放冰箱冷凍至完全凝固即可。


食譜小貼士:

1、可以用普通糖漿或有特色的蜂蜜代替楓糖漿,成本會降下來很多,風味也會有較大改變。
2、香草蘋的味道無與倫比,如果買不到,可用普通砂糖代替香草砂糖,用兩三滴香草精或是1/8勺香草粉代替香草莢。
3、果醬比例不要過大,可以選用其他口味。

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