自制酸奶

自制酸奶的做法

食材用料:

  • 原味酸牛奶 100ml

  • 鮮牛奶 800ml


食譜做法:

自制酸奶的做法圖解1

1.用開水把內膽杯和蓋子燙一下(圖1)


自制酸奶的做法圖解2

2.用小鍋把鮮牛奶煮至微沸,關火後晾涼,直到溫度降到40度以下(圖3),如果沒有溫度計,用手摸容器的外壁,如果感覺隻有一點點熱,也就是比體溫稍高些,就可以了


3.倒入酸牛奶(圖4),用勺攪拌均勻後,舀入各個內膽杯(圖5),並蓋上杯蓋


4.放入酸奶機中,插上電源,靜置8-12小時即可。做好後,把酸奶放入冰箱冷藏保存


食譜小貼士:

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。
3.蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。
4.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不乾凈,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
5.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。
6.成功的酸奶呈半凝固狀,表麵潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
7.自制酸奶保質期為2~3天。

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