自制酸奶

自制酸奶的做法

食材用料:

  • 酸奶引子

  • 純奶


食譜做法:

1.所用菌種酸奶,即“酸奶引子”要選擇原味的,不可用果味酸奶


2.最好將密封盒、攪拌用的勺子放在水中煮開消毒後再用,這樣可以消滅別的細菌,確保乳酸菌的充分發酵。偷懶不消毒也行,但起碼要無油無水、乾凈的容器


3.純牛奶需要先加熱,但加熱的溫度不可過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度


4.因為這幾天室外溫度估計超過40度了,所以我試著沒加熱牛奶,直接倒入酸奶,發酵效果一樣很好,酸度也夠


5.酸奶發酵時間大概為8~10小時,如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。發酵溫度30-40度左右,太高或者太低都不適合乳酸菌的生長,如果在冬天制酸奶,沒有酸奶機的話,可以放在暖氣上發酵


6.密封蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵


7.成功的酸奶呈半凝固狀,表麵潔白光滑,如果有淡黃色透明液體析出,與稠稠的酸奶分層,並且味道特別酸,就說明發酵時間過長了,最好別喝


8.自制酸奶因為沒有保鮮劑、防腐劑啥的,保質期最多2~3天,還是早點兒擱肚子裡安心,呵呵,先囉嗦這麼多吧


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