冰皮月餅

冰皮月餅的做法

健康功效:

牛奶:富含蛋白質
色拉油:輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智
金槍魚:健腦益智、抗炎、護眼明目

食材用料:

  • 糯米粉 45克

  • 粘米粉 35克

  • 澄麵 20克

  • 糖粉 50克

  • 牛奶 160克

  • 色拉油 20ml

  • 咖啡粉 2克

  • 抹茶粉 2克

  • 奶黃餡

  • 蜜李餡

  • 金槍魚


食譜做法:

1.冰皮:糯米粉45克,粘米粉35克,澄麵20克,糖粉50克,牛奶160克,色拉油20ml,咖啡粉2克,抹茶粉2克


2.內陷:奶黃餡,蜜李餡,金槍魚


3.糯米粉 粘米粉 澄麵混合均勻過篩稱重等分2份


4.在2份中分別放入抹茶粉和咖啡粉


5.分別加入25克的糖粉,80克的牛奶,10ml的色拉油混合均勻,靜置20分鐘


6.蒸鍋倒水點火待上汽後放入混合好的麵粉糊,蒸15分鐘左右取出,用筷子順一個方向用力攪拌均勻


7.待麵團冷卻至室溫後,分別取出揉成條狀


8.用秤稱出30克/個後備用


9.剛在麵粉中加入牛奶和色拉油後,攪拌還會有顆粒,待靜置20分鐘後再攪拌即可


10.金槍魚罐頭撈出金槍魚


11.放在廚房用紙上吸取多餘的水分


12.餡料稱重,俺20克/個稱好備用。取其中一個奶黃陷按癟,放入適量的金槍魚肉,包成球


13.取一個咖啡冰皮團按癟,把剛才揉好的奶黃金槍魚餡放到咖啡冰皮中,包成球


14.放到塑料壓膜中,壓出喜歡的形狀


15.壓好的冰皮月餅放到冰箱冷藏一夜食用更加


食譜小貼士:

友情提示:
1.剛最好的冰皮月餅吃的時候有一些沾牙,冷藏4個小時以上或者一夜食用更佳。
2.冰皮月餅保存時間不是很長,冰箱冷藏最好不要超過2-3天,所以在冰皮中放入金槍魚還是比較合適的。如果是廣式月餅或者京式月餅不推薦使用金槍魚餡的哈。
3.如果怕冰箱中風乾,建議放在保鮮盒中。
4.如果覺得放在壓膜中會粘連,可以撒上一些糕粉,簡單的操作,可以糯米粉中高火微波加熱2分鐘。

冰皮月餅原本從香港傳過來的。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裡保存,售賣時保存在冷藏裡。

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