冰皮月餅

冰皮月餅的做法

健康功效:

牛奶:富含蛋白質

食材用料:

  • 糯米粉 60g

  • 粘米粉 40g

  • 澄麵 30g

  • 糖粉 40g

  • 紫莧菜汁 160g

  • 玉米油 20g

  • 糕粉 適量

  • 南瓜泥

  • 豆沙 和南瓜泥共300克

  • 糯米粉 30g

  • 粘米粉 20g

  • 澄麵 15g

  • 牛奶 110g

  • 20g

  • 玉米油 10g

  • 糕粉適量 做手粉用,防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)

  • 豆沙 餡料共150g


食譜做法:

1.做法一:先炒熟粉類,再用熱液體物燙一下,直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮,顏色看起來清爽怡人


2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。紫莧菜洗凈後放入容器中,澆入開水沒過紫莧菜,然後攪拌一下,看水變得很紅後,即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減,揉成軟硬適中的團即可


3.此時可以備餡,分成25g一個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裡麵餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,包好即可


4.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可


食譜小貼士:

好的冰皮月餅是,外觀如冰一樣亮滑,冰箱冷藏過夜後仍舊柔軟而不乾硬(冷藏時要覆蓋保鮮膜),切麵皮包餡料均勻。(我包的不均勻,切麵不敢露了)
【三種粉】
糯米粉:糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個佈袋裝著吊一個晚上,待水滴乾了,把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。我們一般都在超市買現成的。它吸水力大,遇水即粘連。它可以制作湯團、元宵之類食品和傢庭小吃。
粘米粉:(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用,例如蘿卜糕。粘米粉北方地區不常見,可購於淘寶。
澄粉:又稱澄麵、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄麵。大型超市都有賣。

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