焦糖佈丁

健康功效：

牛奶：富含蛋白質
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

食材用料：

• 牛奶 250ML

• 雞蛋 2個(100克)

• 細砂糖 50克

• 香草精 少許(沒有可不放)

• 細砂糖 75克

• 水 20ML

食譜做法：

1.把牛奶和細砂糖倒入碗裡，隔水加熱並且不斷攪拌，直到細砂糖融化，然後將牛奶冷卻至不燙手。(如果把細砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可。)

2.在牛奶裡倒入雞蛋，並且用打蛋器攪拌均勻，就是佈丁液了

3.把攪拌好的佈丁液過篩2-3次。過篩好的佈丁液裡滴入幾滴香草精，並且靜置半個小時

4.利用佈丁液靜置的時間，可以來熬焦糖。在鍋裡放入糖和水，用中火加熱

5.煮到糖水沸騰，繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡，沸騰的糖漿會產生許多白沫。要註意煮的過程中不要攪拌

6.等水分都揮發乾以後，糖漿溫度升高，開始焦化

7.等糖漿煮到淺琥珀色的時候，立即關火。因為有餘熱的作用，所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深到琥珀色。一定不要煮過頭，以免味道發苦

8.趁熱把煮好的焦糖倒入佈丁模(佈丁模內不能有水)。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻後會硬化，所以一定要趁熱的時候操作

9.在佈丁模的內壁塗上一層黃油，把靜置好的佈丁液倒入佈丁模

10.在烤盤裡註入熱水，高度至少要超過佈丁液的一半。然後把烤盤放入預熱好的烤箱烤焙。中層，165度，35分鐘左右，直到佈丁液凝固。烤好的佈丁冷藏食用味道更佳

食譜小貼士：

1、佈丁液一定要過篩。
2、過篩後的佈丁液一定要靜置30分鐘。
3、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中註入熱水，水的高度至少要超過佈丁液高度的一半。否則，烤出來的佈丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。
4、熬完焦糖的鍋用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。