焦糖佈丁

焦糖佈丁的做法

健康功效:

牛奶:富含蛋白質
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

食材用料:

  • 牛奶 250ML

  • 雞蛋 2個(100克)

  • 細砂糖 50克

  • 香草精 少許(沒有可不放)

  • 細砂糖 75克

  • 20ML


食譜做法:

焦糖佈丁的做法圖解1

1.把牛奶和細砂糖倒入碗裡,隔水加熱並且不斷攪拌,直到細砂糖融化,然後將牛奶冷卻至不燙手。(如果把細砂糖換成糖粉,可以省略加熱的步驟,直接攪拌均勻即可。)


焦糖佈丁的做法圖解2

2.在牛奶裡倒入雞蛋,並且用打蛋器攪拌均勻,就是佈丁液了


焦糖佈丁的做法圖解3

3.把攪拌好的佈丁液過篩2-3次。過篩好的佈丁液裡滴入幾滴香草精,並且靜置半個小時


焦糖佈丁的做法圖解4

4.利用佈丁液靜置的時間,可以來熬焦糖。在鍋裡放入糖和水,用中火加熱


焦糖佈丁的做法圖解5

5.煮到糖水沸騰,繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡,沸騰的糖漿會產生許多白沫。要註意煮的過程中不要攪拌


6.等水分都揮發乾以後,糖漿溫度升高,開始焦化


7.等糖漿煮到淺琥珀色的時候,立即關火。因為有餘熱的作用,所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深到琥珀色。一定不要煮過頭,以免味道發苦


8.趁熱把煮好的焦糖倒入佈丁模(佈丁模內不能有水)。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻後會硬化,所以一定要趁熱的時候操作


9.在佈丁模的內壁塗上一層黃油,把靜置好的佈丁液倒入佈丁模


10.在烤盤裡註入熱水,高度至少要超過佈丁液的一半。然後把烤盤放入預熱好的烤箱烤焙。中層,165度,35分鐘左右,直到佈丁液凝固。烤好的佈丁冷藏食用味道更佳


食譜小貼士:

1、佈丁液一定要過篩。
2、過篩後的佈丁液一定要靜置30分鐘。
3、必須使用蒸烤的方法,即在烤盤中註入熱水,水的高度至少要超過佈丁液高度的一半。否則,烤出來的佈丁會出現蜂窩狀孔洞,並且完全失去嫩滑口感。
4、熬完焦糖的鍋用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。

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