焦糖佈丁

焦糖佈丁的做法

健康功效:

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
牛奶:富含蛋白質

食材用料:

  • 冷水

  • 細砂糖

  • 開水

  • 雞蛋

  • 牛奶


食譜做法:

焦糖佈丁的做法圖解1

1.【焦糖液做法】將冷水和細砂糖倒入鍋中,用中火加熱,切記中途不要怕糖粘鍋,不要攪拌。


焦糖佈丁的做法圖解2

2.【焦糖液做法】待糖水的邊緣呈現淡淡的黃色,可以轉成小火,並輕輕搖動鍋中的液體。直至液體熬成棕紅色,並能聞到焦糖味道時即可關火,迅速將開水倒入,即成為焦糖液。


焦糖佈丁的做法圖解3

3.【焦糖液做法】把焦糖趁熱用勺子舀入小瓶中,然後在桌子上輕磕一下,讓焦糖液在瓶中鋪平,放在一邊待用。


焦糖佈丁的做法圖解4

4.【佈丁液做法】將雞蛋打散,加入細砂糖攪拌均勻。將牛奶倒入鍋中,煮至80℃左右,關火,放在一邊冷卻,直至牛奶不燙手。


焦糖佈丁的做法圖解5

5.【焦糖佈丁做法】將牛奶緩緩倒入蛋液中,一邊倒一邊攪拌,直到完全混合。然後將蛋奶液過篩一次使其更加順滑。


焦糖佈丁的做法圖解6

6.【焦糖佈丁做法】將蛋液倒入瓶中,此時焦糖液已經在小瓶中凝固,將裝有焦糖的小瓶放入烤盤,在烤盤內註入1-2厘米高的熱水。


焦糖佈丁的做法圖解7

7.【焦糖佈丁做法】放入預熱好的烤箱內,以160℃烘烤約40分鐘即可出爐。


食譜小貼士:

1.熬焦糖時一定不要攪拌液體,否則很難熬出焦糖,也不要任意提高焦糖液原料量,否則熬不出棕紅的顏色。
2.焦糖液離火後會很快凝固,加入熱水可延長焦糖呈液體的時間。
3.在往焦糖中倒入開水時,瞬間會產生蒸汽,一定小心避免燙傷。
4.往小瓶中倒入焦糖液時要快,否則焦糖液很容易就凝固了,一旦凝固,請放在小火上加熱片刻,就可重新變成液體。
5.牛奶一定要降溫至不燙,否則蛋液會被燙成蛋花。
6.拷盤內加水是為了穩定烤箱溫度,增加烤箱濕度。佈丁口感是否細膩還取決於蛋奶液過篩的步驟。
7.拿起瓶子晃動下,感覺已經凝固,但在晃動時還會有微微的顫動,證明佈丁已經烤好了,如果不動,則說明烤老了。

[評等人次: 0   平均評等: 0/5]

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *