正宗湖南小炒肉

食材用料：

• 辣椒 100g

• 五花肉 20g

• 瘦肉 20g

• 鹽 2g

• 蒸魚豉油 2g

• 自制味素 2g

• 油 5g

食譜做法：

1.辣椒洗凈，用快刀削成片狀，肉切薄片待用

2.1坐鍋起油，下蒜子爆香

3.2乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用

4.下五花肉翻炒，煸出油質

5.下瘦肉翻炒至變色

6.下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理
2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋裡中火乾煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，乾煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，一為增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用