健康功效:
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
牛奶:富含蛋白質
食材用料:
低筋粉 100g
雞蛋 3個(約150g)
細砂糖 90g
水飴 6g
黃油 26g
牛奶 40g
食譜做法:
1.提前燒一鍋水,溫度掌握在80度左右(鍋中出現冒小泡泡即可關火),同時把雞蛋磕在盆子備用
2.把裝有雞蛋液的盆放入裝有熱水的鍋中,用打蛋器低速打發至粗泡。這個時候一定要註意蛋糊的溫度,用手指去感覺一下大約溫度40度左右,達到這個溫度馬上把盆子從熱水中移開
3.水飴稱好放入熱水的鍋中加熱成流動性強的液體
4.把加熱好的水飴馬上倒入略打發過的雞蛋糊中,打蛋器繼續打發蛋糊
5.水飴加好用中速打發個幾十秒,一次性加入細砂糖繼續用打蛋器中速打發至略細一點的泡,最後一直用高速打發
6.在高速打發的時候,如果蛋糊的溫度偏低,繼續放入熱水中打發。一邊要時不時的看看蛋糊的溫度,依然保持在40度左右(沒有溫度計的人可以用手指試一下手感,比體溫高一點差不多)取出
7.打蛋器一直用高速打發至提起蛋糊,滴落的蛋糊在30秒內不會消失就算打發好
8.打發好的蛋糊,用最低的一檔繼續打發(這個叫整理氣泡)。大約打發個一分鐘左右,具體的看蛋糊細膩程度來定(如圖看上去很細膩,基本看不到氣泡為止)
9.此圖是蛋糊完全打發好的樣子,看上去很細膩。滴落的蛋糊也不容易消失
10.在攪拌粉的時候,同時把黃油和牛奶放入熱水中加熱至溫度為50度以上(我看煩的做法中寫著70度左右,我覺的50度左右已經差不多了,一次用溫度計測過,出來成品OK)
11.低筋粉過篩兩次,分三次加入蛋糊中,每次加入後攪拌勻再加下一次。這裡最要註意的是攪拌的方法,海綿的攪拌方法跟戚風的不同。此攪拌法是右手拿刮刀從2點鐘的位置落下有底部翻起來至9點鐘的位置,同時左手一邊轉動盆子,這樣一直攪拌至把所有粉都拌勻,時間不要太長哦
12.取少許攪拌好的蛋糊放入黃油中攪拌勻
13.把攪拌勻的黃油和牛奶糊倒入蛋糊中,再用拌粉一樣的手法把蛋糕糊攪拌勻。攪拌的次數大約100次左右(特意數過兩次次數,大約這樣的次數攪拌的很均勻)。不要怕消泡,一定要攪拌到這個次數
14.把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中
15.把裝有蛋糕糊的模具放入烤盤中,同時輕輕提起模具三次震出蛋糊中的空氣
16.烤箱提前預熱(在攪拌液體糊的時候,就可以把烤箱預熱),預熱溫度設置在170度,上下火,烤盤放入中下層(我的烤箱有四層),這時要把溫度轉到160度可以開始開烤,時間為45-50分鐘(我的烤箱時間要55分鐘,跟溫度偏低有一定關系)
17.烤好後出爐,拿出來馬上把蛋糕模具提起震出熱氣
18.震出熱氣後,馬上倒扣至完全冷卻
19.冷卻後,直接用手脫模,蛋糕的高度有將近6.5cm高度