海綿蛋糕

海綿蛋糕的做法

健康功效:

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
牛奶:富含蛋白質

食材用料:

  • 低筋粉 100g

  • 雞蛋 3個(約150g)

  • 細砂糖 90g

  • 水飴 6g

  • 黃油 26g

  • 牛奶 40g


食譜做法:

海綿蛋糕的做法圖解1

1.提前燒一鍋水,溫度掌握在80度左右(鍋中出現冒小泡泡即可關火),同時把雞蛋磕在盆子備用


海綿蛋糕的做法圖解2

2.把裝有雞蛋液的盆放入裝有熱水的鍋中,用打蛋器低速打發至粗泡。這個時候一定要註意蛋糊的溫度,用手指去感覺一下大約溫度40度左右,達到這個溫度馬上把盆子從熱水中移開


海綿蛋糕的做法圖解3

3.水飴稱好放入熱水的鍋中加熱成流動性強的液體


海綿蛋糕的做法圖解4

4.把加熱好的水飴馬上倒入略打發過的雞蛋糊中,打蛋器繼續打發蛋糊


海綿蛋糕的做法圖解5

5.水飴加好用中速打發個幾十秒,一次性加入細砂糖繼續用打蛋器中速打發至略細一點的泡,最後一直用高速打發


海綿蛋糕的做法圖解6

6.在高速打發的時候,如果蛋糊的溫度偏低,繼續放入熱水中打發。一邊要時不時的看看蛋糊的溫度,依然保持在40度左右(沒有溫度計的人可以用手指試一下手感,比體溫高一點差不多)取出


海綿蛋糕的做法圖解7

7.打蛋器一直用高速打發至提起蛋糊,滴落的蛋糊在30秒內不會消失就算打發好


海綿蛋糕的做法圖解8

8.打發好的蛋糊,用最低的一檔繼續打發(這個叫整理氣泡)。大約打發個一分鐘左右,具體的看蛋糊細膩程度來定(如圖看上去很細膩,基本看不到氣泡為止)


海綿蛋糕的做法圖解9

9.此圖是蛋糊完全打發好的樣子,看上去很細膩。滴落的蛋糊也不容易消失


海綿蛋糕的做法圖解10

10.在攪拌粉的時候,同時把黃油和牛奶放入熱水中加熱至溫度為50度以上(我看煩的做法中寫著70度左右,我覺的50度左右已經差不多了,一次用溫度計測過,出來成品OK)


海綿蛋糕的做法圖解11

11.低筋粉過篩兩次,分三次加入蛋糊中,每次加入後攪拌勻再加下一次。這裡最要註意的是攪拌的方法,海綿的攪拌方法跟戚風的不同。此攪拌法是右手拿刮刀從2點鐘的位置落下有底部翻起來至9點鐘的位置,同時左手一邊轉動盆子,這樣一直攪拌至把所有粉都拌勻,時間不要太長哦


海綿蛋糕的做法圖解12

12.取少許攪拌好的蛋糊放入黃油中攪拌勻


海綿蛋糕的做法圖解13

13.把攪拌勻的黃油和牛奶糊倒入蛋糊中,再用拌粉一樣的手法把蛋糕糊攪拌勻。攪拌的次數大約100次左右(特意數過兩次次數,大約這樣的次數攪拌的很均勻)。不要怕消泡,一定要攪拌到這個次數


海綿蛋糕的做法圖解14

14.把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中


海綿蛋糕的做法圖解15

15.把裝有蛋糕糊的模具放入烤盤中,同時輕輕提起模具三次震出蛋糊中的空氣


海綿蛋糕的做法圖解16

16.烤箱提前預熱(在攪拌液體糊的時候,就可以把烤箱預熱),預熱溫度設置在170度,上下火,烤盤放入中下層(我的烤箱有四層),這時要把溫度轉到160度可以開始開烤,時間為45-50分鐘(我的烤箱時間要55分鐘,跟溫度偏低有一定關系)


海綿蛋糕的做法圖解17

17.烤好後出爐,拿出來馬上把蛋糕模具提起震出熱氣


海綿蛋糕的做法圖解18

18.震出熱氣後,馬上倒扣至完全冷卻


海綿蛋糕的做法圖解19

19.冷卻後,直接用手脫模,蛋糕的高度有將近6.5cm高度


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