蛋白脆餅

蛋白脆餅的做法

食材用料:

  • 低筋麵粉 60克

  • 蛋白 4個(約120克)

  • 糖粉 75克

  • 塔塔粉 1/6t


食譜做法:

蛋白脆餅的做法圖解1

1.1低粉與塔塔粉混合,篩入蛋白盆中


蛋白脆餅的做法圖解2

2.2蛋白低速打起粗泡,然後分三次加入糖粉,高速打至九分發


蛋白脆餅的做法圖解3

3.用橡皮刮刀以不規則方向拌勻


蛋白脆餅的做法圖解4

4.裝入裱花袋中,配中號圓形花嘴


蛋白脆餅的做法圖解5

5.烤盤鋪紙,將麵糊擠入烤盤,呈圓形麵團(此分量可以擠40個,25L的烤盤得分兩盤烤)


蛋白脆餅的做法圖解6

6.烤箱預熱,上下火,中層,150度10分鐘,120度10分鐘,關火後餘溫再烤10分鐘即可


食譜小貼士:

1.麵粉拌入時註意手法,不要打圈,而是以不規則方向快速切拌,以避免蛋白消泡;
2.這款餅乾完全無油,所以必須烤至水分全乾才能成就酥脆的口感,因此須用小火力長時間慢慢烘烤,才能使麵團脆硬;
3.可是也並不是一定要烤至全乾,如果想給牙口不好的老人或者孩子吃,可以選擇150度15分鐘,或者170度12分鐘,這樣可以烤出象手指餅乾一樣綿軟的餅乾,所以這款餅乾的口感是多變的,可是自由選擇哦!

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *