食材用料:
低筋麵粉 60克
蛋白 4個(約120克)
糖粉 75克
塔塔粉 1/6t
食譜做法:
1.1低粉與塔塔粉混合,篩入蛋白盆中
2.2蛋白低速打起粗泡,然後分三次加入糖粉,高速打至九分發
3.用橡皮刮刀以不規則方向拌勻
4.裝入裱花袋中,配中號圓形花嘴
5.烤盤鋪紙,將麵糊擠入烤盤,呈圓形麵團(此分量可以擠40個,25L的烤盤得分兩盤烤)
6.烤箱預熱,上下火,中層,150度10分鐘,120度10分鐘,關火後餘溫再烤10分鐘即可
食譜小貼士:
1.麵粉拌入時註意手法,不要打圈,而是以不規則方向快速切拌,以避免蛋白消泡;
2.這款餅乾完全無油,所以必須烤至水分全乾才能成就酥脆的口感,因此須用小火力長時間慢慢烘烤,才能使麵團脆硬;
3.可是也並不是一定要烤至全乾,如果想給牙口不好的老人或者孩子吃,可以選擇150度15分鐘,或者170度12分鐘,這樣可以烤出象手指餅乾一樣綿軟的餅乾,所以這款餅乾的口感是多變的,可是自由選擇哦!
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