黃金玉米烙

黃金玉米烙的做法

食材用料:

  • 甜玉米 兩根(煮熟後取下玉米粒凈重約300g)

  • 乾淀粉 四湯匙(約40g)

  • 白砂糖 適量


食譜做法:

黃金玉米烙的做法圖解1

1.甜玉米放水煮熟,大約五分鐘


黃金玉米烙的做法圖解2

2.121放在篩網裡,用水把玉米粒表麵沖濕,稍稍甩兩下,甩去多餘水分


黃金玉米烙的做法圖解3

3.212煮熟的甜玉米取出放涼後,用刀貼著玉米棒取下玉米粒,這樣取下的玉米粒會粘在一起,需要用手把它們分開成一粒粒的


黃金玉米烙的做法圖解4

4.把玉米粒和乾淀粉拌勻,使玉米粒表麵都粘上淀粉。(玉米粒表麵不能太乾,需要有些濕濕的,否則裹不上淀粉)


黃金玉米烙的做法圖解5

5.鍋中放半碗油燒熱後,倒出


黃金玉米烙的做法圖解6

6.轉小火,此時鍋中留一點點油


黃金玉米烙的做法圖解7

7.把玉米粒倒入,可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右,讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀,(煎的過程中不能動玉米粒,否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動)


黃金玉米烙的做法圖解8

8.此時加入剛才加熱後倒出的油,油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫,炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆


黃金玉米烙的做法圖解9

9.關火,用鍋鏟幫助倒出鍋中的油


黃金玉米烙的做法圖解10

10.喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上準備廚房紙,把玉米烙放在上麵吸走多餘油份,裝盤即可


食譜小貼士:

1.玉米粒表麵一定要都裹上乾淀粉,所以玉米粒表麵不能太乾,需要有些濕濕的才能裹的上淀粉。入鍋攤平後,不能動,否則會散開。可以端著整個鍋子輕輕晃動。
2.我這裡是用市售的新鮮甜玉米做的,飯店裡一般用玉米粒罐頭來做,口感會更好些。
3.玉米要事先煮熟再做,這樣可以去掉生玉米味兒。煮玉米的水不要倒掉,可以當飲料喝。也可以用來煮飯或者添加其它東西做成飲品喝。
4.很多人說做這個會失敗,原因無非是玉米餅很難成型,容易散開。那麼這裡教一個辦法,把乾淀粉換成糯米粉和乾淀粉的混合物,具體比例是乾淀粉和糯米粉比例3:1,因為糯米粉粘性好,所以受潮後很容易粘在玉米粒表麵,入鍋後也能增加玉米粒之間的粘性。

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