食材用料:
去皮五花肉或裡脊肉 250克(我用了一樣各一半,個人感覺五花肉比較好吃,不吃豬肉的可以用牛裡脊肉)
淀粉 100克
料酒 2小勺
花椒粉 1小勺
醬油 3小勺
鹽 適量
蔥 適量
薑 適量
八角 2個
桂皮 1小段
乾辣椒 幾個,酌情添加
麻椒粉 適量,酌情添加
食譜做法:
1.121放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻,醃制15分鐘
2.212將肉切成小段或厚片
3.醃制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水攪成淀粉水,然後靜置令淀粉沉淀
4.將沉淀後的淀粉水上麵的清水慢慢的倒出去
5.將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻,讓肉塊上都沾上一層淀粉糊
6.乾凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡),將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
7.中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連,等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了,炸肉的時候有時會往外迸油,所以一定要註意安全
8.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置,喜歡湯汁多的可以多放一些;如果容器沒有蓋子,整好後也會有很多蒸汽水落下來,湯汁也會很多。所以蓋不該上都可以,憑自己的喜歡就可以
9.放入蒸鍋中開鍋後,中小火蒸40分鐘即可
10.也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸,這樣不但解膩,而且營養更全麵
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