小酥肉

小酥肉的做法

食材用料:

  • 去皮五花肉或裡脊肉 250克(我用了一樣各一半,個人感覺五花肉比較好吃,不吃豬肉的可以用牛裡脊肉)

  • 淀粉 100克

  • 料酒 2小勺

  • 花椒粉 1小勺

  • 醬油 3小勺

  • 適量

  • 適量

  • 適量

  • 八角 2個

  • 桂皮 1小段

  • 乾辣椒 幾個,酌情添加

  • 麻椒粉 適量,酌情添加


食譜做法:

小酥肉的做法圖解1

1.121放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻,醃制15分鐘


小酥肉的做法圖解2

2.212將肉切成小段或厚片


小酥肉的做法圖解3

3.醃制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水攪成淀粉水,然後靜置令淀粉沉淀


小酥肉的做法圖解4

4.將沉淀後的淀粉水上麵的清水慢慢的倒出去


小酥肉的做法圖解5

5.將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入醃制好的肉中再和肉一起抓勻,讓肉塊上都沾上一層淀粉糊


小酥肉的做法圖解6

6.乾凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡),將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中


小酥肉的做法圖解7

7.中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連,等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了,炸肉的時候有時會往外迸油,所以一定要註意安全


小酥肉的做法圖解8

8.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮,再倒入清水到肉的一半的位置,喜歡湯汁多的可以多放一些;如果容器沒有蓋子,整好後也會有很多蒸汽水落下來,湯汁也會很多。所以蓋不該上都可以,憑自己的喜歡就可以


小酥肉的做法圖解9

9.放入蒸鍋中開鍋後,中小火蒸40分鐘即可


10.也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸,這樣不但解膩,而且營養更全麵


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