茶樹菇燒老鴨

食材用料：

• 老鴨

• 茶樹姑

• 料酒

• 蔥薑蒜

• 乾辣椒

• 八角

• 蠔油

• 老抽

• 生抽

• 香醋

食譜做法：

1.1老鴨剁成麻將大小塊，放入滾水裡，加入適量料酒、薑片汆燙3-5分鐘，撈起洗凈血水備用；

2.2將茶樹姑的根部切除，稍稍沖洗；

3.鍋裡加入適量油，放入薑絲、蒜頭、乾紅椒、蔥白、八角炒香；

4.倒入鴨塊大火爆炒出油，噴入適量料酒，加入適量老抽上色、生抽、蠔油調味；

5.將處理好的茶樹菇一並放入鍋內煸炒；

6.最後一次性，加入漫過所有材料的清水，稍許香醋、一個蔥結，大火燒開轉小火燉45-60分鐘，煮收濃湯汁即可。

食譜小貼士：

1．茶樹菇氣味清香，燉煮以後口感也很特別，很適合和肉類同煮，沒有新鮮的可以用泡發的乾茶樹菇代替；
2．鴨肉放入滾水裡，加入適量料酒、薑片汆燙，可以祛除肉類特有的腥味；
3．燉煮肉類最好一次性加入足夠的水，中途最好不要加水；
4．老抽、生抽、蠔油都有咸味，根據個人口為，決定是否另外加鹽調味；
5．紅燒肉類，滴入稍許的香醋，可以使肉質更容易燉爛、口感更好。