食材用料:
肉餡
娃娃菜
香菇
雞蛋薑
生粉
胡椒味精
小蔥
高湯
食譜做法:
1.1順著一個方向攪拌上勁後放置幾分鐘
2.2將生粉,薑末,料酒,鹽,胡椒,一個雞蛋放入肉餡中
3.12鍋燒熱,放入適量的油,油六,七成熱時,用筷子插入油中,有小氣泡往上冒時
4.21用勺在油鍋中放一下馬上拿出
5.左手抓把肉餡,從虎口中擠出肉丸
6.用勺放入油鍋中,小火慢炸
7.1再開大火復炸成金黃色撈出
8.2炸至六,七成熟時撈出涼一下
9.在鍋中放入娃娃菜墊底
10.加入炸好的肉丸和香菇
11.再加入準備好的高湯,大火煮開,小火煮上五分鐘
12.加入鹽,胡椒等調味料
13.裝入盆中,上麵撒上些小蔥
食譜小貼士:
1. 肉餡中加入鹽等調味料, 再加上一個雞蛋, 順著一個方向攪拌, 這樣做出來的肉餡才會蓬鬆;
2. 油六, 七成熱的辨別方法以筷子放入油中馬上有氣泡跑出; 用勺放入油中蕩一下再拿出來是這樣避免肉餡粘連;
3. 用左手抓把肉餡, 從虎口中擠出, 如果表麵不光滑, 可以多團一下, 這樣擠出來的肉丸就灰常光滑;
4. 炸肉餡時先小火炸煮, 即炸至六, 七成熟後撈出; 再大火將油燒熱復炸, 這樣能將其中油脂煸出,使得肉丸少油,這也適應於其他的油炸食物;
5. 傢裡準備些高湯, 我是用大骨湯, 如果沒有, 就先炒一下大白菜, 加入肉丸後放些開水煮;
6. 我喜歡用娃娃菜,個小, 不像大白菜, 吃了幾次還吃不完。
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