辣香手撕牛肉

食材用料：

• 熟牛肉 300克

• 紫皮洋蔥 半個

• 胡蘿卜 半根

• 香芹 1根

• 小米椒 5個

• 蔥薑蒜末 各1茶匙（5克）

• 辣椒醬 2茶匙（10克）

• 乾淀粉 2茶匙（10克）

• 生抽 1茶匙（5ml）

• 糖 1茶匙（5克）

• 白芝麻 1/3茶匙（2克）

食譜做法：

1.將熟牛肉用手撕成0.5cm寬，4cm長的絲放入盤中。撒上一層乾淀粉抓拌均勻

2.1鍋燒熱，倒入油（油比平時炒菜略多一些），大火加熱至油6成熱時，放入牛肉絲，改成中火煸炒至牛肉變乾，加入蔥薑蒜末和小米椒

3.2把紫皮洋蔥和胡蘿卜去皮洗凈，與香芹一起分別切成0.5cm寬4cm長的條，小米椒切碎備用。把洋蔥條鋪在最後盛菜的容器底部

4.翻炒1分鐘後轉小火，放入辣椒醬慢慢炒出香味，再放入胡蘿卜和芹菜條繼續炒1分鐘

5.最後放生抽和糖炒勻，撒上白芝麻即可。這道菜冷食熱食都可以的，一樣好吃

食譜小貼士：

1. 用燉熟的牛肉，或醬牛肉做都行。撕成絲後，撒些乾淀粉可以吸收牛肉裡多餘的水份，這樣在煸炒時能更快的炒好，口感也更有韌性。
2. 放入辣醬後，一定要轉成小火炒，否則很容易炒糊。
3. 這道菜本身用的熟牛肉已經有咸味，又用到了生抽和辣椒醬都有咸味，所以不要再加鹽嘍。
4. 在上菜時，最好能選擇可以保溫或加溫的容器，這樣做，能使鋪在容器底部的洋蔥條利用菜和鍋的餘溫增加菜的香味。
5. 這是一道熱吃冷吃都很好吃的菜，我平時會拿它做看電視時的零食，呃兒，欠扁。