清香版水煮肉片

食材用料：

• 裡脊肉

• 生菜

• 薑蒜 少許

• 小米辣 少許

• 連枝爆花椒 少許

• 蒜苗 少許

• 啤酒 20ml

• 玉米淀粉 2g

• 雞蛋 一個

• 鹽 4g

• 油 5g

• 辣椒紅油 5g

• 蒜蓉辣醬 5g

• 味素 2g

• 高湯 500ml

食譜做法：

1.蒜子切米，薑切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗凈待用

2.1坐鍋起油，下薑蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

3.2裡脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓勻，醃制30分鐘，生菜去跟去爛葉洗凈待用

4.1下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調味

5.2下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油

6.下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底

7.下肉片，劃散，煮3分鐘

8.將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內燒熱油，淋在香料上激出香味即可

食譜小貼士：

羅裡吧嗦：
1.傳統的水煮肉片使用乾辣椒、花椒、薑蒜、蔥花熱油激香，是一種焦香味，而我使用蒜米、新鮮小米辣、蒜苗粒、花椒熱油激香，是一種清香味，更清新
2.傳統的水煮肉片使用郫縣豆瓣炒紅油起湯色，顏色暗紅不通透，而我使用自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油起湯色，更通透靈動，還有一種酸鮮味，更好吃
3.肉片用啤酒醃制更嫩，還有一股啤酒花的清香
4.最後的熱油，要燒到冒煙，熱力才夠