紫蘇鴨

食材用料：

• 鴨肉

• 紫蘇

• 薑

• 蒜

• 辣椒

• 油

• 老抽

• 生抽

• 腐乳

• 啤酒

• 蠔油

• 糖

食譜做法：

1.鴨肉整塊洗乾凈、薑、蒜和紫蘇切絲，辣椒切段。鴨肉表麵用廚房紙巾擦乾

2.12鍋燒熱，放油燒至六成熱，將鴨肉放到鍋裡煎，註意要將鴨皮朝下

3.21將皮煎至金黃之後出鍋，晾涼，切塊

4.1下鴨塊

5.2鍋裡留油，燒熱，放進薑、蒜和辣椒爆香

6.放腐乳

7.放入老抽炒均勻

8.倒進啤酒沒過鴨塊，大火燒開，中火燜20分鐘

9.加生抽

10.加蠔油和糖調味

11.最後撒上紫蘇，翻炒均勻出鍋

食譜小貼士：

1、啤酒要用常溫的，不能用冰啤酒，否則熱的鴨肉遇冷會收縮，導致肉質較硬。
2、炸鴨塊的時候會有油飛濺出來，要當心。
3、鴨子的騷味很重，在清洗鴨肉的時候要用流動的水多沖洗幾次，材料中的薑、啤酒和紫蘇有很好的去異味作用。
4、鴨肉要燜夠時間才入味，肉質才變軟，時間僅供參考，可以自己嘗試一下。