肉皮燒茄子

肉皮燒茄子的做法

食材用料:

  • 長茄子 2個

  • 肉皮絲 300克

  • 10克

  • 10克

  • 10克

  • 蒜薹 50克

  • 黃豆 100克

  • 雞精

  • 蠔油

  • 料酒

  • 醬油

  • 淀粉

  • 料酒

  • 剁椒醬


食譜做法:

肉皮燒茄子的做法圖解1

1.肉皮先焯水後,再切成絲


肉皮燒茄子的做法圖解2

2.1然後再入鍋重新加水;蔥;薑片;加鹽2克;加醬油5克;加入提前一夜泡透的黃豆,調色小火煮30分鐘


肉皮燒茄子的做法圖解3

3.2蒜薹切段;薑蒜切粒


肉皮燒茄子的做法圖解4

4.121茄子切成條後,放入容器中加入5克鹽,抓勻殺一殺水分,茄條能收緊,就能少吸油


肉皮燒茄子的做法圖解5

5.212肉皮;黃豆撈出備用


肉皮燒茄子的做法圖解6

6.鍋中放油,燒至冒青煙時,大約7-8成熱,放入茄子條,高溫茄子吸油最少,炸制稍微有黃色時撈出


肉皮燒茄子的做法圖解7

7.在大碗中放入1克的食用堿麵,沖入開水


肉皮燒茄子的做法圖解8

8.放入炸好的茄條泡1分鐘撈出。茄條能吐出不少的油來


肉皮燒茄子的做法圖解9

9.控水備用


肉皮燒茄子的做法圖解10

10.鍋中放油,爆香薑末;蒜粒


肉皮燒茄子的做法圖解11

11.加入料酒10克;醬油5克;蠔油10克;雞精3克


肉皮燒茄子的做法圖解12

12.倒入黃豆肉皮後,加入持平的開水,煮至片刻,即可加入剁椒醬5克


肉皮燒茄子的做法圖解13

13.加入炸好的茄條,立即淀粉勾芡,即可出鍋


食譜小貼士:

肉皮茄子防乾燥  三招讓它不吸油
1.鹽殺水:茄子切成條後,加入鹽麵殺一殺水分,讓茄子收縮,就不容易吸油了。
2.油冒煙:炸茄子時,要等鍋中冒青煙時,大約7-8成熱時放入茄子,是茄子入鍋後,一下子外表收緊不吸油。
3.泡堿水:炸完的茄子,立即泡入開水中,並加入食用堿麵,讓茄子吐出油。

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