肉皮燒茄子

食材用料：

• 長茄子 2個

• 肉皮絲 300克

• 蔥 10克

• 薑 10克

• 蒜 10克

• 蒜薹 50克

• 黃豆 100克

• 鹽

• 雞精

• 蠔油

• 料酒

• 醬油

• 淀粉

• 料酒

• 剁椒醬

食譜做法：

1.肉皮先焯水後，再切成絲

2.1然後再入鍋重新加水；蔥；薑片；加鹽2克；加醬油5克；加入提前一夜泡透的黃豆，調色小火煮30分鐘

3.2蒜薹切段；薑蒜切粒

4.121茄子切成條後，放入容器中加入5克鹽，抓勻殺一殺水分，茄條能收緊，就能少吸油

5.212肉皮；黃豆撈出備用

6.鍋中放油，燒至冒青煙時，大約7-8成熱，放入茄子條，高溫茄子吸油最少，炸制稍微有黃色時撈出

7.在大碗中放入1克的食用堿麵，沖入開水

8.放入炸好的茄條泡1分鐘撈出。茄條能吐出不少的油來

9.控水備用

10.鍋中放油，爆香薑末；蒜粒

11.加入料酒10克；醬油5克；蠔油10克；雞精3克

12.倒入黃豆肉皮後，加入持平的開水，煮至片刻，即可加入剁椒醬5克

13.加入炸好的茄條，立即淀粉勾芡，即可出鍋

食譜小貼士：

肉皮茄子防乾燥  三招讓它不吸油
1.鹽殺水：茄子切成條後，加入鹽麵殺一殺水分，讓茄子收縮，就不容易吸油了。
2.油冒煙：炸茄子時，要等鍋中冒青煙時，大約7-8成熱時放入茄子，是茄子入鍋後，一下子外表收緊不吸油。
3.泡堿水：炸完的茄子，立即泡入開水中，並加入食用堿麵，讓茄子吐出油。