阿楠水煮魚

食材用料：

• 草魚 1斤

• 黃豆芽 200克

• 料酒 少許

• 淀粉 少許

• 大蒜 少許

• 紅袍辣椒 少許

• 自制香辣醬 少許

• 鮮麻椒油 少許

• 花椒粉 少許

• 耗油 少許

• 大紅袍 少許

• 熟芝麻 少許

• 香油 少許

• 鹽

• 雞粉

• 糖

食譜做法：

1.1坡刀片成魚片厚度控制在1～1.5厘米左右放入料酒雞粉淀粉黑胡椒碎醃制2分鐘

2.2活草魚去骨剔肉我用的剔出來的是純魚柳我將魚頭和魚骨留著燉湯喝

3.鍋中起油放入大蒜和醬調料炒香

4.加入黃豆芽進行翻炒豆芽炒至半熟加入少許清水或者高湯

5.湯滾開放入魚片再次滾沸加入調料倒入麻油

6.最後鍋中放紅油7成熱時放入乾辣椒炸香隨即倒入水煮魚中即可撒上熟芝麻和香油一道香噴噴的水煮魚即成

食譜小貼士：

殺魚盡量速度快一點 從殺魚到醃制盡量別超過2分鐘 盡可能的保持與的鮮度 加水的量不要過多魚肉加入過多的水會讓魚肉的口感變得柴而不嫩 就是多放油 最後炸辣椒的時候油溫不宜過很高辣椒炸糊味道就變了