食材用料：
五花肉 3斤
芹菜、蒜 二兩
泡檸檬 半個
鹽 適量
冰糖 三、四顆
腐乳 一塊
醬油 適量
雞精 適量
薑 適量
大蒜 兩瓣
泡椒 適量
食譜做法：
1.五花肉最好是一整塊四方形的，層次越多越好，那樣口感比較好，也不會一口咬下去全是油。
把五花肉洗凈放油鍋裡炸，小火慢炸，這可是個功夫活，要時不時的翻麵，別炸焦了，把五花肉炸成之前的三分之一大小，（三斤五花肉做炸成一斤）可以撈起來濾油。
2.1如果嫌麻煩的不願意自己做扣肉的朋友也可以買現成的扣肉回來做。
把扣肉切成五厘米寬，一厘米厚的片。然後取一個大腕把扣肉皮朝碗底，肉朝上的碼好在碗裡，盡量把切得整齊的完整的扣肉擺在最下邊。把碎的，切得不好的放在最上變。
3.2這時候的五花肉差不多成扣肉了，待涼一點的時候放入開水裡煮，水沸騰後改小火慢慢的煮，待扣肉的皮變軟了可以撈起來用尖一點的筷子猛紮扣肉皮，紮得越爛越好，不過別把皮給紮掉了。如果皮不夠軟，可以再放入水中煮。待扣肉的皮已經變的很發，很軟，筷子很容易紮透，那就恭喜您，扣肉做成功了！
4.取三四顆冰糖用溫開水化開（選擇冰糖是因為冰糖不會特別膩，還會讓肉質更加爽口）把芹菜、蒜、泡檸檬（用鹽水水泡發酵後的檸檬，不知道北方有沒有）薑、大蒜、泡椒都切成茉放入冰糖水的碗中，一塊腐乳搗爛，也可以稍稍加入些腐乳的汁，加入少量鹽（泡檸檬和腐乳還有醬油都是咸的、雞精醬油，一起攪拌成汁淋入碼好的扣肉上麵。
然後放鍋上蒸十分鐘。
5.蒸好的扣肉碗上扣上一個盤子（盤子比碗口大一些），按住盤子，然後迅速反轉，這時盤子已經在下麵，把扣在扣肉上邊的碗拿走，一碟香噴噴的扣肉就做好啦！
食譜小貼士：
喜歡吃扣肉的朋友們可以多做一點，炸好的扣肉還沒有用水煮的時候可以用保鮮膜裝起放進冰箱的冷凍室，可以留一個月以上，想吃的時候可以用開水泡泡然後切成薄片炒或者蒸都很好吃。