素食冬坡肉

食材用料：

• 冬瓜

• 天貝

• 茶樹菇

• 猴頭菇

• 花椒 適量

• 大料 適量

• 桂皮 適量

• 小茴香 適量

• 香葉 適量

• 蔥薑 適量

• 醬油 適量

• 老抽 適量

• 料酒 適量

• 油 適量

• 鹽 適量

• 胡椒粉 適量

• 糖 適量

• 淀粉 適量

• 油菜心

• 豆腐

食譜做法：

1.選黑皮冬瓜切成12公分見方，去皮去籽，切成如圖所示形狀。（黑皮冬瓜一般水分小、質地緊密，做出來效果更佳，在後麵的蒸煮過程也不容易碎、爛。凹槽的作用是為了鑲料不易掉出）；

2.1將豆腐、茶樹菇、猴頭菇放入盆中，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻後加入天貝和淀粉拌勻；

3.2猴頭菇切成1公分見方的小丁，茶樹菇不要菌傘，撕成四瓣（起到類似瘦Rou絲的作用），豆腐碾碎，天貝切3毫米見方小丁；

4.1冬瓜翻過來在冬瓜表皮上均勻的抹上老抽；

5.2冬瓜在凹槽處抹上乾淀粉，將拌料抹在上麵，抹平（乾淀粉是為了不讓餡料脫落，使得冬瓜和餡料更容易粘合到一起）；

6.1鍋中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香葉、薑煸炒出香聞後加蔥加水熬制香料，約5分鐘，香味出來後，加料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉調味（顏色稍微重一點）；

7.2鍋上火加油少許，燒至七成熱，將抹上老抽的冬瓜麵放入油鍋炸，上色，撈出後將油瀝乾；（這樣煎過以後會有類似Rou皮的感覺）

8.把炸好的冬瓜放入鍋中中火燉15-20分鐘（視冬瓜的老嫩而定）；

9.撈出翻過來扣在盤中，用刀切成2公分見方，用鍋中的滷汁過濾後用淀粉勾薄芡，澆在“紅燒肉”上麵。

10.油菜心在開水中焯透（水中加鹽和油少許）撈出，圍在菜品四周即可。

食譜小貼士：

不要被眼睛欺騙，這可是實打實的素菜哦！【經典葷菜的素食升級：天貝冬坡樂】