素食冬坡肉

素食冬坡肉的做法

食材用料:

  • 冬瓜

  • 天貝

  • 茶樹菇

  • 猴頭菇

  • 花椒 適量

  • 大料 適量

  • 桂皮 適量

  • 小茴香 適量

  • 香葉 適量

  • 蔥薑 適量

  • 醬油 適量

  • 老抽 適量

  • 料酒 適量

  • 適量

  • 適量

  • 胡椒粉 適量

  • 適量

  • 淀粉 適量

  • 油菜心

  • 豆腐


食譜做法:

1.選黑皮冬瓜切成12公分見方,去皮去籽,切成如圖所示形狀。(黑皮冬瓜一般水分小、質地緊密,做出來效果更佳,在後麵的蒸煮過程也不容易碎、爛。凹槽的作用是為了鑲料不易掉出);


2.1將豆腐、茶樹菇、猴頭菇放入盆中,加鹽、胡椒粉調味,攪拌均勻後加入天貝和淀粉拌勻;


3.2猴頭菇切成1公分見方的小丁,茶樹菇不要菌傘,撕成四瓣(起到類似瘦Rou絲的作用),豆腐碾碎,天貝切3毫米見方小丁;


4.1冬瓜翻過來在冬瓜表皮上均勻的抹上老抽;


5.2冬瓜在凹槽處抹上乾淀粉,將拌料抹在上麵,抹平(乾淀粉是為了不讓餡料脫落,使得冬瓜和餡料更容易粘合到一起);


6.1鍋中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香葉、薑煸炒出香聞後加蔥加水熬制香料,約5分鐘,香味出來後,加料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉調味(顏色稍微重一點);


7.2鍋上火加油少許,燒至七成熱,將抹上老抽的冬瓜麵放入油鍋炸,上色,撈出後將油瀝乾;(這樣煎過以後會有類似Rou皮的感覺)


8.把炸好的冬瓜放入鍋中中火燉15-20分鐘(視冬瓜的老嫩而定);


9.撈出翻過來扣在盤中,用刀切成2公分見方,用鍋中的滷汁過濾後用淀粉勾薄芡,澆在“紅燒肉”上麵。


10.油菜心在開水中焯透(水中加鹽和油少許)撈出,圍在菜品四周即可。


食譜小貼士:

不要被眼睛欺騙,這可是實打實的素菜哦!【經典葷菜的素食升級:天貝冬坡樂】

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