茄子豆角

茄子豆角的做法

食材用料:

  • 茄子 200g

  • 豆角 200g

  • 乾辣椒 5個

  • 大蒜 2瓣

  • 蠔油 20ml

  • 生抽 10ml

  • 適量


食譜做法:

茄子豆角的做法圖解1

1.茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用


茄子豆角的做法圖解2

2.12豆角洗凈摘掉老筋切成長段,乾辣椒切小段、大蒜拍破切碎


茄子豆角的做法圖解3

3.21鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟


茄子豆角的做法圖解4

4.撈出控油


茄子豆角的做法圖解5

5.豆角下油鍋炸至表皮起皺


茄子豆角的做法圖解6

6.1炒鍋留少許底油,放入蒜末和乾辣椒爆香


茄子豆角的做法圖解7

7.2撈出控油


茄子豆角的做法圖解8

8.放入茄子和豆角翻炒


茄子豆角的做法圖解9

9.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻


茄子豆角的做法圖解10

10.蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可


食譜小貼士:

1.茄子很吸油,擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻,讓茄子吸足水分可以減少吸油量,這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
2.因為蠔油和生抽都有咸味,這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
3.吃茄子建議不要去皮,它的營養價值就在皮裡麵,茄子皮含有豐富的維他命P能增強人體細胞間的黏著力,對微血管有保護作用,這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。

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