茄子豆角

食材用料：

• 茄子 200g

• 豆角 200g

• 乾辣椒 5個

• 大蒜 2瓣

• 蠔油 20ml

• 生抽 10ml

• 油 適量

食譜做法：

1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

2.12豆角洗凈摘掉老筋切成長段，乾辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.21鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟

4.撈出控油

5.豆角下油鍋炸至表皮起皺

6.1炒鍋留少許底油，放入蒜末和乾辣椒爆香

7.2撈出控油

8.放入茄子和豆角翻炒

9.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

10.蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

食譜小貼士：

1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味；或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
2.因為蠔油和生抽都有咸味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡麵，茄子皮含有豐富的維他命P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。