香草冰淇淋

香草冰淇淋的做法

食材用料:

  • 蛋黃 5個

  • 香草豆莢 一根半

  • 牛奶 500g

  • 淡奶油 320g

  • 細砂糖 100g


食譜做法:

香草冰淇淋的做法圖解1

1.取蛋黃加糖。


香草冰淇淋的做法圖解2

2.12打至蛋黃發白備用。


香草冰淇淋的做法圖解3

3.21把香草豆莢對半剖開,取出小小的黑籽和豆莢切段。


香草冰淇淋的做法圖解4

4.放入牛奶中煮至將沸未沸程度(不要煮沸)。


香草冰淇淋的做法圖解5

5.把煮好的香草牛奶過濾掉香草豆莢。


香草冰淇淋的做法圖解6

6.12把牛奶倒入打好的蛋黃液中,一邊倒一邊不要的攪拌至完全混合。


香草冰淇淋的做法圖解7

7.21蛋黃液開小火隔水加熱,一邊要不停的攪拌,一直到溫度85度。


香草冰淇淋的做法圖解8

8.如果沒有溫度計也可以用刮刀蘸蛋奶液,用手指在刮刀上劃一下,出現清晰的劃痕就可以。


香草冰淇淋的做法圖解9

9.取出加熱好的蛋奶液,放入冷水盆中降溫,一邊不停的攪拌,至到徹底的冷卻。


香草冰淇淋的做法圖解10

10.淡奶油打發到6成發。


香草冰淇淋的做法圖解11

11.把完全冷卻的蛋奶液倒入奶油中攪拌均勻。


香草冰淇淋的做法圖解12

12.取一個乾凈的保鮮盒,倒入攪拌勻的蛋奶液,放入冰箱冷凍兩個小時。


香草冰淇淋的做法圖解13

13.第一次徹底的攪拌(或是用攪拌機攪拌),之後每隔一小時攪拌一次,一共攪拌4次。


香草冰淇淋的做法圖解14

14.最後冷凍4個小時以上即可。


食譜小貼士:

煮牛奶的時候一直要用小火,也不要煮開。隔水煮蛋奶液的時候,一邊要不停的攪拌,一直到比較濃稠的狀態,我的這個還是欠佳。攪拌的時候,第一次要徹底,不多次攪拌會出現沙冰的口感。

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