咕嚕肉

咕嚕肉的做法

食材用料:

  • 去皮五花肉 或裡脊肉

  • 雞蛋

  • 青紅椒

  • 洋蔥

  • 番茄醬

  • 米醋

  • 胡椒粉

  • 生粉


食譜做法:

咕嚕肉的做法圖解1

1.青、紅椒去籽,洗凈切片,洋蔥洗切塊,雞蛋打散劃勻


咕嚕肉的做法圖解2

2.取一小碗,加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調配好糖醋汁


咕嚕肉的做法圖解3

3.去皮五花肉(怕吃肥肉可改用裡脊肉)洗凈切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻


咕嚕肉的做法圖解4

4.後放雞蛋黃、濕淀粉撈勻


咕嚕肉的做法圖解5

5.再拍上乾生粉或炸粉(超市有賣)


咕嚕肉的做法圖解6

6.起油鍋,至六成熱時,將肉片逐一放入,小火炸透後,再轉大火炸成金黃色,瀝乾油撈起


咕嚕肉的做法圖解7

7.再將鍋內油復燒熱,把炸好的肉片入鍋稍炸片刻,撈起瀝乾油,這樣可將多餘的油逼出,減少油膩感


咕嚕肉的做法圖解8

8.另起鍋加適量油燒熱,爆香洋蔥、青紅椒


咕嚕肉的做法圖解9

9.把調好酸甜汁倒入鍋內,加適量鹽調味,勾芡煮沸,這時可以試下味,根據個人口味調整酸甜汁的味道


咕嚕肉的做法圖解10

10.把肉片倒入鍋內迅速兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,這個過程要快,才能保證咕嚕肉酥脆,裝碟上桌即可


食譜小貼士:

1、五花肉要先用慢火炸透後,再轉大火炸成金黃色,這樣才能將五花肉的油逼出,吃起來才外脆裡酥的口感,且沒有一油膩感。
2、酸甜汁要適量,正好住肉片就可以了,碟內不要留汁,否則咕嚕肉沾了太多汁,時間稍長就會變軟,失去了外脆裡酥的口感。
3、做好的咕嚕肉碟內基本上是看不見有汁的,且上桌後要趁熱即食,這樣才能吃到外脆內酥、酸甜可口的咕嚕肉。如果在菠蘿上市的季節,可加幾塊菠蘿進去,菠蘿的酸甜清香,更惹味。也有些酒樓新派做法,加些草莓或者雪梨,別有風味,有興趣的朋友就試試吧。

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