咕嚕肉

食材用料：

• 去皮五花肉 或裡脊肉

• 雞蛋

• 青紅椒

• 洋蔥

• 鹽

• 番茄醬

• 米醋

• 糖

• 胡椒粉

• 生粉

食譜做法：

1.青、紅椒去籽，洗凈切片，洋蔥洗切塊，雞蛋打散劃勻

2.取一小碗，加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調配好糖醋汁

3.去皮五花肉（怕吃肥肉可改用裡脊肉）洗凈切小塊，加適量生抽、胡椒粉拌勻

4.後放雞蛋黃、濕淀粉撈勻

5.再拍上乾生粉或炸粉（超市有賣）

6.起油鍋，至六成熱時，將肉片逐一放入，小火炸透後，再轉大火炸成金黃色，瀝乾油撈起

7.再將鍋內油復燒熱，把炸好的肉片入鍋稍炸片刻，撈起瀝乾油，這樣可將多餘的油逼出，減少油膩感

8.另起鍋加適量油燒熱，爆香洋蔥、青紅椒

9.把調好酸甜汁倒入鍋內，加適量鹽調味，勾芡煮沸，這時可以試下味，根據個人口味調整酸甜汁的味道

10.把肉片倒入鍋內迅速兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，這個過程要快，才能保證咕嚕肉酥脆，裝碟上桌即可

食譜小貼士：

1、五花肉要先用慢火炸透後，再轉大火炸成金黃色，這樣才能將五花肉的油逼出，吃起來才外脆裡酥的口感，且沒有一油膩感。
2、酸甜汁要適量，正好住肉片就可以了，碟內不要留汁，否則咕嚕肉沾了太多汁，時間稍長就會變軟，失去了外脆裡酥的口感。
3、做好的咕嚕肉碟內基本上是看不見有汁的，且上桌後要趁熱即食，這樣才能吃到外脆內酥、酸甜可口的咕嚕肉。如果在菠蘿上市的季節，可加幾塊菠蘿進去，菠蘿的酸甜清香，更惹味。也有些酒樓新派做法，加些草莓或者雪梨，別有風味，有興趣的朋友就試試吧。