麵皮的制作

麵皮的制作的做法

食材用料:

  • 麵粉 500克

  • 牛奶

  • 發酵粉

  • 腐乳 適量

  • 黑芝麻 適量


食譜做法:

麵皮的制作的做法圖解1

1.麵粉500克左右,放入盆中,加入酵母。


麵皮的制作的做法圖解2

2.分次將牛奶倒入麵粉中(提升麵食口感的小竅門),均勻攪拌。


麵皮的制作的做法圖解3

3.揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜保持麵皮表麵濕潤,進行發酵。冬季發酵時間較長(2—3小時),可提前做準備。


麵皮的制作的做法圖解4

4.麵團發酵至原來兩倍大,內部呈蜂窩狀時即可。在食用堿麵裡加入適量水,攪拌均勻,倒入麵團裡揉勻,靜置10分鐘左右。


麵皮的制作的做法圖解5

5.取一小塊發酵好的麵團,案板上鋪一層薄麵粉,輕揉麵團,加入少量腐乳,揉成粉色麵團用來制作小豬的耳朵和鼻子。


麵皮的制作的做法圖解6

6.把剩餘的麵團揉勻,等分成小份。


麵皮的制作的做法圖解7

7.取其中一塊,輕揉成型。用搟麵杖搟成薄麵皮。


麵皮的制作的做法圖解8

8.在麵皮中央加入適量醬肉餡,收口並捏合。


麵皮的制作的做法圖解9

9.取粉色麵團,搟制成薄麵皮,切成均勻的條狀,再分割成三角形,做出小豬的耳朵。


麵皮的制作的做法圖解10

10.將剩餘的粉麵團做成小豬的鼻子,用牙簽或筷子較細的一端制作出鼻孔。


麵皮的制作的做法圖解11

11.將耳朵和鼻子蘸少許水粘合在醬肉包上,再點綴上黑芝麻做眼睛即可。


麵皮的制作的做法圖解12

12.按上述方法依次制作其他豬仔包。完成後靜置30分鐘左右,讓麵皮二次發酵。冷水入鍋,鍋開後蒸十二分鐘即可關火。


食譜小貼士:

1.水溫:皮膚接觸水溫較高,但以不燙手為宜,也可用牛奶代替水和麵,好處見下文~
2.發酵粉:溫度較低的季節,發酵粉可適當加量,發酵的過程可以把麵盆放置在暖氣、灶臺附近,借助熱氣縮短發酵時間。
3.堿麵:和好的麵團,發酵至1倍至1.5倍大時,兌入少量堿水,以增加麵團蒸熟後的彈性和柔軟度,提升口感。
4.表象:麵團發酵成內部帶有蜂窩狀組織的狀態時,即可制作各種麵食了。
5.二次發酵:制好的各種麵食需靜置半小時左右,進行二次發酵,即可上蒸屜加熱。(麵食制作的過程中,通過有力度的揉制,麵團會減少彈性,通過二次發酵蒸出的麵食更加鬆軟可口。)

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