手撕包菜

食材用料：

• 包菜 1/2個

• 蒜瓣 4粒

• 乾紅椒絲 1小抓（朝天椒）

• 花椒粒 30粒

• 精鹽 適量

• 白糖 1/4茶匙

• 米醋 2湯匙

• 鮮味醬油 1湯匙

• 豬油 2湯匙

• 香麻油 少許

食譜做法：

1.整棵包菜放入清水中沖洗乾凈，去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗後稍加浸泡

2.蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化

3.油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋

4.將控乾水的包菜葉倒入鍋中急火快炒

5.沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻

6.依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤

食譜小貼士：

1.不用刀切的菜味兒就是不一樣！ 首先，“撕”的菜，不同於刀切的，刀切的斷麵齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷麵不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或醃制過程中菜蔬與調味汁的接觸麵積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養流失。
2.浸泡及火候。手撕後的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡，將水分控乾後再下鍋，菜葉會特別脆；火候上要註意，包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺，炒出來的菜葉才會脆才夠香。
3.兩道醋的添加。菜葉下鍋時澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利於菜葉在高溫烹飪時保持爽脆的口感；起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。要特別註意，往鍋中添加醋的時候，不要直接倒在菜葉上，應沿著鍋邊倒，醋淋在高溫的鍋壁上，醋味一下就嗆出來了並且香味的散發也更均勻。