手撕包菜

手撕包菜的做法

食材用料:

  • 包菜 1/2個

  • 蒜瓣 4粒

  • 乾紅椒絲 1小抓(朝天椒)

  • 花椒粒 30粒

  • 精鹽 適量

  • 白糖 1/4茶匙

  • 米醋 2湯匙

  • 鮮味醬油 1湯匙

  • 豬油 2湯匙

  • 香麻油 少許


食譜做法:

手撕包菜的做法圖解1

1.整棵包菜放入清水中沖洗乾凈,去掉包菜根莖後將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中,用流動清水再次清洗後稍加浸泡


手撕包菜的做法圖解2

2.蒜瓣去皮切片,花椒粒用溫水稍加浸泡後控水備用;炒鍋燒熱將豬油下鍋,豬油慢慢融化


手撕包菜的做法圖解3

3.油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香,將蒜片下鍋煸香,將乾紅椒絲撒入鍋中熗鍋


手撕包菜的做法圖解4

4.將控乾水的包菜葉倒入鍋中急火快炒


手撕包菜的做法圖解5

5.沿鍋邊澆淋一圈米醋,快速炒勻


手撕包菜的做法圖解6

6.依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙,白糖1/4茶匙,精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆後,沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋,淋少許香麻油即起鍋裝盤


食譜小貼士:

1.不用刀切的菜味兒就是不一樣! 首先,“撕”的菜,不同於刀切的,刀切的斷麵齊刷刷很光滑,而“撕”出來的斷麵不規則,粗糙,凹凸不平,這樣在炒制或醃制過程中菜蔬與調味汁的接觸麵積就會增大,更易入味更容易掛汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金屬制品,不用刀切,用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”,有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化,減少營養流失。
2.浸泡及火候。手撕後的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡,將水分控乾後再下鍋,菜葉會特別脆;火候上要註意,包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺,炒出來的菜葉才會脆才夠香。
3.兩道醋的添加。菜葉下鍋時澆淋1次醋,起到熗鍋的作用,有利於菜葉在高溫烹飪時保持爽脆的口感;起鍋前添加1次醋增鮮提香,增加菜品的酸辣口感。要特別註意,往鍋中添加醋的時候,不要直接倒在菜葉上,應沿著鍋邊倒,醋淋在高溫的鍋壁上,醋味一下就嗆出來了並且香味的散發也更均勻。

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