豆豉香菇肉末醬

豆豉香菇肉末醬的做法

食材用料:

  • 乾香菇 20-25朵

  • 豆豉 50克

  • 五花肉 30克

  • 豆豉蒸魚醬油 10毫升

  • 香辣醬 15毫升

  • 草菇老抽 5毫升

  • 薑汁 10毫升

  • 黃酒 15毫升

  • 冰糖 2克

  • 麻油 20毫升

  • 白芝麻 1小撮


食譜做法:

豆豉香菇肉末醬的做法圖解1

1.準備好所有原料,乾菇洗凈泡發(泡發後的香菇水過濾後留用),泡發後的香菇略擠擠水切成0.6厘米方小丁,豆豉粗粗剁碎到與香菇丁般大小,五花肉去掉肉皮,也切成和香菇丁一樣大小的肉末。


豆豉香菇肉末醬的做法圖解2

2.1下肉末翻炒至肉色發白飄出肉末香,下香菇,倒黃酒炒片刻後,加入香辣醬、豆豉蒸魚醬油、草菇老抽、薑汁、冰糖,倒入適量的泡香菇水(半沒過鍋中食物即可)小火燜,直燜出香菇的醬香味。待香菇透亮菇香味正濃時關火,倒入芝麻油,撒一些白芝麻拌勻。


豆豉香菇肉末醬的做法圖解3

3.2炒鍋燒熱,倒入食用油燒至6成熱,下豆豉小火慢煸出豆豉香。


豆豉香菇肉末醬的做法圖解4

4.取一乾凈的無油無水的密封瓶子,裝下攤涼了的豆豉香菇肉末醬,淋上麻油沒過醬麵,蓋上蓋放進冰箱,兩星期內吃完。


食譜小貼士:

1、此醬不必放鹽,如果偏咸,可放糖中和調味。
2、加生薑汁可使醬更入味更香,又不影響口感。
3、一定要選肥瘦相間的豬肉,五花肉最佳。
4、豆豉最好選用比較濕的那種。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *