豆豉香菇肉末醬

食材用料：

• 乾香菇 20-25朵

• 豆豉 50克

• 五花肉 30克

• 豆豉蒸魚醬油 10毫升

• 香辣醬 15毫升

• 草菇老抽 5毫升

• 薑汁 10毫升

• 黃酒 15毫升

• 冰糖 2克

• 麻油 20毫升

• 白芝麻 1小撮

食譜做法：

1.準備好所有原料，乾菇洗凈泡發（泡發後的香菇水過濾後留用），泡發後的香菇略擠擠水切成0.6厘米方小丁，豆豉粗粗剁碎到與香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一樣大小的肉末。

2.1下肉末翻炒至肉色發白飄出肉末香，下香菇，倒黃酒炒片刻後，加入香辣醬、豆豉蒸魚醬油、草菇老抽、薑汁、冰糖，倒入適量的泡香菇水（半沒過鍋中食物即可）小火燜，直燜出香菇的醬香味。待香菇透亮菇香味正濃時關火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌勻。

3.2炒鍋燒熱，倒入食用油燒至6成熱，下豆豉小火慢煸出豆豉香。

4.取一乾凈的無油無水的密封瓶子，裝下攤涼了的豆豉香菇肉末醬，淋上麻油沒過醬麵，蓋上蓋放進冰箱，兩星期內吃完。

食譜小貼士：

1、此醬不必放鹽，如果偏咸，可放糖中和調味。
2、加生薑汁可使醬更入味更香，又不影響口感。
3、一定要選肥瘦相間的豬肉，五花肉最佳。
4、豆豉最好選用比較濕的那種。