西紅柿尖椒炒茄子

西紅柿尖椒炒茄子的做法

食材用料:

  • 茄子一個

  • 西紅柿

  • 青椒

  • 大蒜

  • 花椒

  • 生抽


食譜做法:

西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解1

1.家常茄子必備的四樣材料:茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解2

2.1【熗花椒】:倒入比平時炒菜稍多的油,低油溫時丟入花椒粒


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解3

3.2茄子洗凈,保留外皮,切成小塊,過清水漂洗一下,撈出


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解4

4.12待油溫升高至開始冒青煙,花椒粒的香味已經充分激發出來後,撈出丟掉,迅速倒入將茄子倒入


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解5

5.21大火,快速翻炒


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解6

6.待炒至茄子開始變軟後,灑入一半勺鹽


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解7

7.調入適量生抽


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解8

8.12翻炒


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解9

9.21倒入清水,基本淹沒茄子的一半,蓋上鍋蓋


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解10

10.利用這個時間,將西紅柿和青椒分別切好


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解11

11.揭開鍋蓋,碼在茄子上麵,先不要翻


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解12

12.繼續蓋上鍋蓋,中小火燜


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解13

13.燜制的時間基本上4、5分鐘,正好可以剝蒜,並將大蒜剁成蒜末


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解14

14.開蓋,將所有食材翻炒均勻,這個時候,茄子已經完全變軟,湯汁也基本收乾了


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解15

15.撒入蒜末


西紅柿尖椒炒茄子的做法圖解16

16.翻炒1、2分鐘,令蒜味入一入就可以關火啦~~


食譜小貼士:

1、個人感覺圓茄子比長茄子好,長茄子適合涼拌,園茄子適合紅燒。
2、茄子叮切好後,最好用清水沖洗一下(不要長時間浸泡),一來茄子不容易氧化發黑,二來茄子吸收了部分水分,再入油煸炒的時候就不太吸油了。
3、炒茄子前,一定要用花椒爆香一下,這道菜香味濃不濃,這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒鏟出來不要,不然的話,拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒,令人不爽哈。
4、蒜末最後放,不要長時間煸炒,起鍋前放,蒜味最濃鬱,提味道是最好的。
5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材,缺一不可,關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富,所以值得推薦!

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