食材用料:
水 30克
即食杏仁豆 75克
椰蓉 15克
巧克力 50克
可可粉 20克
細砂糖 30克
食譜做法:
1.巧克力隔熱水融化,並保溫以保持液態。
2.將水和糖倒入厚底奶鍋中,小火加熱至糖完全溶化在水裡,其間不要攪動,以免翻砂。看奶鍋內糖漿變成淡黃色,立即倒入杏仁豆翻拌均勻沾上糖漿,並關火,繼續翻拌,此時鍋內餘溫會使糖漿變成焦糖色。
3.將已涼透的裹了焦糖的杏仁豆與巧克力液、椰蓉混合,待巧克力外殼不沾手,滾上可可粉即可。
食譜小貼士:
1、炒焦糖時看顏色開始變淺黃就要關火,鍋內餘溫會讓焦糖的顏色繼續變深。
2、裹了焦糖的杏仁豆如果粘在一起,需涼透後分離開,再裹巧克力漿。
3、不要等巧克力外殼涼透了再滾可可粉,那樣巧克力的附著力不強,可可粉就粘的少。
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