乾鍋豆豉鴨

食材用料：

• 本地靚鴨 半隻

• 陽江豆豉

• 八角 （或乾蔥）

• 薑

• 大蒜

• 紅椒

食譜做法：

1.12將鴨子洗凈斬件，飛水後洗凈瀝乾水

2.21其他食材洗凈，薑切片，大蒜切段，紅椒切片

3.鍋內放適量油燒熱，大火爆香豆豉、八角（或乾蔥）、薑片、大蒜白

4.將鴨肉入鍋

5.加適量生抽、老抽，然後用大火將鴨肉炒乾水份，直至至炒出油為止

6.把鴨肉推至一邊，用餘油將紅椒、大蒜葉爆香

7.再與鴨肉一起翻炒兜勻，加適量鹽、雞精調味，濽少許米酒，蓋好鍋蓋焗片刻，關火起鍋

食譜小貼士：

鴨子要選嫩鴨，炒的時候一定炒乾水分，直到炒出油為止，做這道菜記得不要加水，炒出的鴨肉才會乾香脆嫩，不會有膻味。
現在天氣寒冷，鴨肉涼了就不香，所以吃的時候可以用電磁爐小火慢慢溫著吃，也可以用瓦煲仔煮熱了，當煲仔菜吃，鴨肉香嫩，豆豉咸香，有少少微辣，大蒜葉吸足鴨肉的香味，非常香很下飯。