金絲旋餅

食材用料：

• 麵粉 250g

• 冷水 50ml

• 沸水 120ml

食譜做法：

1.將麵粉放入容器內，邊攪拌邊加入熱水，攪拌成雪花狀

2.用適量冷水揉成麵團

3.麵板上撒一些乾粉，將麵團揉至光滑後蓋保鮮膜靜置

4.將麵團搟成長方形大薄片，均勻的刷上一層油

5.用手輕輕的撒上一些鹽，約3g,再用刷子或者刮板輔助，盡量使其均勻

6.沿著長方形麵片的一邊，像折扇子一樣把麵片折成1cm多的長條

7.將長條的一端向裡麵折起，折成螺旋的圓形後加保鮮膜靜置15分鐘

8.用手將靜置好的麵團壓扁

9.電餅鐺或平底鍋（小火）內熱少許油，將餅坯放入，用手不停的按壓，使餅的大小與容器底部基本相當

10.一麵烙好後翻麵，依然不停的按壓，聽見吱吱啦啦的響聲後用烙鏟拍打餅麵至鬆軟，翻麵，兩側都拍打後熄火

11.食用時用手抓鬆或者用筷子挑鬆即可

食譜小貼士：

1.像折扇子一樣折疊餅坯可以使旋餅的層次更為豐富
2.用手按壓麵團而不用搟麵杖，是因為手更能感知麵團的薄厚和濕度
3.在鍋內按壓麵團可以使內部結構鬆軟，最後用烙鏟拍打也是同樣的道理
4.當餅的兩麵烙金黃，用手拍打時很有彈性就說明餅熟了，用平底鍋做旋餅時一定要用小火