金絲旋餅

金絲旋餅的做法

食材用料:

  • 麵粉 250g

  • 冷水 50ml

  • 沸水 120ml


食譜做法:

1.將麵粉放入容器內,邊攪拌邊加入熱水,攪拌成雪花狀


金絲旋餅的做法圖解2

2.用適量冷水揉成麵團


3.麵板上撒一些乾粉,將麵團揉至光滑後蓋保鮮膜靜置


金絲旋餅的做法圖解4

4.將麵團搟成長方形大薄片,均勻的刷上一層油


5.用手輕輕的撒上一些鹽,約3g,再用刷子或者刮板輔助,盡量使其均勻


金絲旋餅的做法圖解6

6.沿著長方形麵片的一邊,像折扇子一樣把麵片折成1cm多的長條


金絲旋餅的做法圖解7

7.將長條的一端向裡麵折起,折成螺旋的圓形後加保鮮膜靜置15分鐘


8.用手將靜置好的麵團壓扁


金絲旋餅的做法圖解9

9.電餅鐺或平底鍋(小火)內熱少許油,將餅坯放入,用手不停的按壓,使餅的大小與容器底部基本相當


金絲旋餅的做法圖解10

10.一麵烙好後翻麵,依然不停的按壓,聽見吱吱啦啦的響聲後用烙鏟拍打餅麵至鬆軟,翻麵,兩側都拍打後熄火


11.食用時用手抓鬆或者用筷子挑鬆即可


食譜小貼士:

1.像折扇子一樣折疊餅坯可以使旋餅的層次更為豐富
2.用手按壓麵團而不用搟麵杖,是因為手更能感知麵團的薄厚和濕度
3.在鍋內按壓麵團可以使內部結構鬆軟,最後用烙鏟拍打也是同樣的道理
4.當餅的兩麵烙金黃,用手拍打時很有彈性就說明餅熟了,用平底鍋做旋餅時一定要用小火

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