食材用料:
三黃雞 一隻(約1.2kg)
花椒 3-5g
冰糖 約35g
豆瓣醬 2勺≈20g
郫縣豆瓣醬 1勺≈10g
美味鮮醬油 2大勺≈30-35g
番茄醬 約8-10g(提味)
乾辣椒 少許
蔥 少許
薑片 2-3片
八角 2顆
香葉 1片
青椒:3-4個撕片兒,紅尖椒(如果有):2-3根切段兒
啤酒:1罐(易拉罐)
食譜做法:
1.起鍋下2勺油,油熱放入花椒爆出香味,撈出花椒留下油
2.下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出現,註意火別大,然後記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會苦哦。(也可以用白糖)
3.迅速下雞肉,翻炒約5分鐘,到雞肉都是金黃色
4.下豆瓣醬,辣醬,番茄醬翻炒,加入乾辣椒段,八角,和之前撈出的部分花椒一起炒
5.下醬油繼續炒均勻
6.倒入一罐啤酒。煮沸後可以加適當熱水,讓湯汁可以沒過雞肉,加入薑片,香葉等調料。再煮開後小火加蓋燉約10-15分鐘(時間要看雞的嫩老程度)
7.雞肉軟了,加入土豆塊,燉煮10-15分鐘(時間主要看土豆燉到能戳透)
8.最後品嘗,調味,如果湯汁偏多就略收下,再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋
食譜小貼士:
花椒和辣椒,根據個人對麻辣的喜好和耐受程度增減甚至省略。
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