醬爆茄子

醬爆茄子的做法

食材用料:

  • 茄子 5根

  • 老抽 一點點

  • 辣椒 1個

  • 2瓣

  • 豆瓣醬 大半勺

  • 料酒 2勺

  • 適量

  • 半勺


食譜做法:

醬爆茄子的做法圖解1

1.1辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎。


醬爆茄子的做法圖解2

2.2茄子去蒂洗凈,撕成一段段的。


醬爆茄子的做法圖解3

3.油鍋燒熱(油的量比平時燒菜多一倍),入茄子翻炒至變軟(時間略久)。炒好的茄子裝盤。


醬爆茄子的做法圖解4

4.剩下油鍋爆香蒜末和辣椒(辣椒要炒得略略表皮發皺),入大半勺豆瓣醬,2勺料酒,翻炒均勻。


醬爆茄子的做法圖解5

5.倒入炒好的茄子,加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味,加半勺糖,略炒一會兒即可。


食譜小貼士:

油多煎炸是這道菜的關鍵。
因為豆瓣醬是咸的,鹽的用量要減半。
第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理,更好地吸收調味料。

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