醬爆茄子

食材用料：

• 茄子 5根

• 老抽 一點點

• 辣椒 1個

• 蒜 2瓣

• 豆瓣醬 大半勺

• 料酒 2勺

• 鹽 適量

• 糖 半勺

食譜做法：

1.1辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

2.2茄子去蒂洗凈，撕成一段段的。

3.油鍋燒熱（油的量比平時燒菜多一倍），入茄子翻炒至變軟(時間略久）。炒好的茄子裝盤。

4.剩下油鍋爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮發皺），入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。

5.倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味，加半勺糖，略炒一會兒即可。

食譜小貼士：

油多煎炸是這道菜的關鍵。
因為豆瓣醬是咸的，鹽的用量要減半。
第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調味料。