苦瓜燒肉

苦瓜燒肉的做法

食材用料:

  • 苦瓜

  • 五花肉

  • 冰糖

  • 八角

  • 桂皮

  • 香葉

  • 花椒

  • 紅辣椒

  • 老抽

  • 料酒

  • 胡椒粉


食譜做法:

苦瓜燒肉的做法圖解1

1.準備好原材料,五花肉切成片,苦瓜斜切成片


苦瓜燒肉的做法圖解2

2.苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出


苦瓜燒肉的做法圖解3

3.鍋中放入少量的油,下入切好的五花肉片


苦瓜燒肉的做法圖解4

4.慢慢的煸炒,直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表麵微微發黃


苦瓜燒肉的做法圖解5

5.下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下


苦瓜燒肉的做法圖解6

6.倒入適量的開水,加入老抽和料酒


苦瓜燒肉的做法圖解7

7.再將薑片,小蔥節,大蒜,紅辣椒和冰糖一起放入


苦瓜燒肉的做法圖解8

8.蓋上蓋煮上十分鐘


苦瓜燒肉的做法圖解9

9.十分鐘後揭開蓋,放入焯過水的苦瓜塊


苦瓜燒肉的做法圖解10

10.再繼續加蓋,煮上五分鐘


苦瓜燒肉的做法圖解11

11.再揭開蓋,大火收汁,這時可以將其中的大料取出


苦瓜燒肉的做法圖解12

12.汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味


苦瓜燒肉的做法圖解13

13.出鍋裝盤即可


食譜小貼士:

1.將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味,也可以加點鹽稍微將苦瓜醃制一下,這樣也能釋放出部分苦味,如果不怕苦,這步可以省略;
2.燒五花肉時一定要提前煸炒,將五花肉中的大部分的油脂煸炒出來,這樣五花肉才吃得不膩;
3.五花肉表麵發焦後下入大料煸炒一下,再加入適量開水,水要一次性加足,不要多次添加;
4.再加入醬油和料酒,下入蔥薑蒜和冰糖一起煮上十分鐘;(因為我是切的很薄的片,如果是切塊請適量延長時間);
5.肉煮到七成熟時加入焯過水的苦瓜塊,繼續加蓋煮上五分鐘;然後揭開蓋,大火收汁;
6.這時你可以將裡麵不用的大料撈出,也可以省略;加入鹽等調味料,但汁收到合適的程度就可以關火了。

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