苦瓜燒肉

食材用料：

• 苦瓜

• 五花肉

• 薑

• 蔥

• 蒜

• 冰糖

• 八角

• 桂皮

• 香葉

• 花椒

• 紅辣椒

• 老抽

• 料酒

• 胡椒粉

• 油

• 鹽

食譜做法：

1.準備好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片

2.苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出

3.鍋中放入少量的油，下入切好的五花肉片

4.慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表麵微微發黃

5.下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下

6.倒入適量的開水，加入老抽和料酒

7.再將薑片，小蔥節，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入

8.蓋上蓋煮上十分鐘

9.十分鐘後揭開蓋，放入焯過水的苦瓜塊

10.再繼續加蓋，煮上五分鐘

11.再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出

12.汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味

13.出鍋裝盤即可

食譜小貼士：

1.將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味，也可以加點鹽稍微將苦瓜醃制一下，這樣也能釋放出部分苦味，如果不怕苦，這步可以省略；
2.燒五花肉時一定要提前煸炒，將五花肉中的大部分的油脂煸炒出來，這樣五花肉才吃得不膩；
3.五花肉表麵發焦後下入大料煸炒一下，再加入適量開水，水要一次性加足，不要多次添加；
4.再加入醬油和料酒，下入蔥薑蒜和冰糖一起煮上十分鐘；（因為我是切的很薄的片，如果是切塊請適量延長時間）；
5.肉煮到七成熟時加入焯過水的苦瓜塊，繼續加蓋煮上五分鐘；然後揭開蓋，大火收汁；
6.這時你可以將裡麵不用的大料撈出，也可以省略；加入鹽等調味料，但汁收到合適的程度就可以關火了。