食材用料:
豬腰子 3個
青椒 1個
胡蘿卜 一段
生抽 15ML
料酒 15ML
料酒(焯水用) 30ML
糖 2G
鹽 適量
醋 少許
食譜做法:
1.豬腰子表麵洗凈別用,準備一把鋒利的刀
2.豬腰從側麵切開兩半
3.切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜
4.刀子橫著下刀,把那層筋膜全部切下來,這些都是腥臊的部位
5.豬腰外層有個薄膜撕下來
6.切花刀,先豎著切,註意不要切斷
7.再橫著切,如圖,也是不要切斷
8.把打好花刀的腰子切成幾段即可
9.鍋裡放入清水,薑片蔥段,30ML的料酒煮開
10.放入處理好的腰花
11.腰花隻要一打捲變色就可以撈出來,撈出的腰花放置2分鐘,
還會有血水滲出,把血水倒出來控乾(這步很重要)
12.另起一鍋,放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花
13.倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒,翻炒半分鐘
14.加入切好的青椒和胡蘿卜片爆炒
15.加入生抽,鹽,糖,爆炒大概2分鐘
16.最後倒上一點醋,醋的量如圖,不要多,沿著鍋邊倒入同時關火
後,翻炒幾下出鍋
17.重點:
腰子的腥味全在中間那點筋膜上,要去筋膜去成下圖的樣子保證做
出來的腰花一點腥臊味都沒有,關鍵要有一把鋒利的刀!
食譜小貼士:
腰花的處理和焯水是很重要的,我覺的腰花要炒的好關鍵其實就在一把刀上,刀一定要夠鋒利,不然筋膜很難去除,我問過賣腰子的小姑娘,她的刀都是特意買的每天磨,就是為了處理腰子,我試過傢裡普通的菜刀,真的很難切呀!切記要磨刀,更簡單的方法就讓賣腰子的幫你處理,如果她有這項服務的話。。。
焯水的腰花要放2分鐘因為焯過的腰花會自己再滲出很多血水,倒掉這些血水進一步保證腥臊味道去除的乾凈,雖然不知道大飯店裡是怎麼處理的,不過這種處理方法個人感覺味道已經可以了,歡迎大傢一起來交流方法和意見~
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