秘制紅燒雞爪

秘制紅燒雞爪的做法

食材用料:

  • 雞爪 750g

  • 花椒 一小把

  • 八角 兩個

  • 桂皮 兩小片

  • 香葉 兩小片

  • 料酒 一湯匙

  • 老抽 三湯匙

  • 生抽 兩湯匙

  • 十三香 半茶匙

  • 兩片

  • 冰糖 10g


食譜做法:

秘制紅燒雞爪的做法圖解1

1.準備好食材和各種香料


秘制紅燒雞爪的做法圖解2

2.雞爪沖洗乾凈後,逐個減去指甲。(個人衛生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來感覺更好)


秘制紅燒雞爪的做法圖解3

3.鍋裡放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘


秘制紅燒雞爪的做法圖解4

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾凈,瀝乾


秘制紅燒雞爪的做法圖解5

5.雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪


秘制紅燒雞爪的做法圖解6

6.煮開後,加一湯匙料酒


秘制紅燒雞爪的做法圖解7

7.加入兩片薑


秘制紅燒雞爪的做法圖解8

8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽


秘制紅燒雞爪的做法圖解9

9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)


秘制紅燒雞爪的做法圖解10

10.放入冰糖


秘制紅燒雞爪的做法圖解11

11.加入半茶匙十三香


秘制紅燒雞爪的做法圖解12

12.再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可


食譜小貼士:

1.雞爪要焯水,冷水入鍋,整個焯水過程不要蓋蓋子。
2.冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。
3.調味中的十三香起點睛作用,你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的,草果豆蔻這些傢裡有都可以放點。
4.調味中老抽和生抽都有咸味,所以沒有再放鹽,如果你口味重,可以自己酌情加點兒哦。
5.雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整,喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒,喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節約時間,可以用高壓鍋,不過我不喜歡用高壓鍋,而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。

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