剁椒豆豉蒸香乾

食材用料：

• 香乾 一塊

• 肥瘦肉 400克

• 老滷汁

• 剁椒

• 豆豉

• 蒜 五瓣

• 薑 三片

• 鹽

• 蒸魚生抽

• 老抽

• 料酒

• 香醋

食譜做法：

1.1洗凈後放入鍋中。

2.2香乾取出。

3.12倒入適量老滷汁。

4.21滷汁燒開後關火。

5.放涼連滷汁一起裝入密封盒，放冰箱冷藏24小時入味，中間取出來翻麵，滷過香乾的滷汁不倒再倒回滷鍋。

6.滷好的香乾斜切大片。

7.鍋中油熱後加入拍扁的豆豉和蒜蓉。

8.炒出香味後把一部分油、豆豉和蒜蓉撈到裝有香乾的大碗裡。

9.用餘油煎香肥瘦肉。

10.加入薑片，煎至肉片稍黃，烹入炒量料酒和香醋。

11.煎好的肉片鋪在香乾上麵。

12.加入適量鹽、生抽、老抽，拌勻醃制1小時以上入味，中間需要翻拌，蒸之前鋪上一層剁椒，水開後入鍋蒸15分鐘即可。

食譜小貼士：

貼士：1、前麵兩個步驟是滷制白乾，如果直接買的就是香乾可省略。2、煎肉的時候烹入幾滴香醋能夠去腥提香，並不會產生酸味。3、如果沒有蒸魚生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。4、我自己做的剁椒不是很咸，因此香乾還需要加鹽，如果是買的剁椒需要自己把握鹽量。5、老抽主要是為了上色，不喜歡可以不加。