蜜汁脆皮蝦

蜜汁脆皮蝦的做法

食材用料:

  • 海蝦 500克

  • 青辣椒 1個

  • 紅辣椒 1個

  • 酸柑(或檸檬) 1個

  • 蔥白 1小段

  • 1小塊

  • 1茶匙(5克)

  • 1茶匙(5克)

  • 白醋 2茶匙(10ml)

  • 吉士粉 5茶匙(30克)

  • 玉米淀粉 4湯匙(60克)

  • 清水 60ml


食譜做法:

蜜汁脆皮蝦的做法圖解1

1.先用剪刀剪掉蝦須,蝦槍和蝦腳,沿著蝦背剪開蝦皮,用牙簽去除下線後,用刀將蝦背片開蝦身的2/3,留下1/3不要斷開。將蝦背展開後,用刀輕輕的剁幾下使蝦更平整


蜜汁脆皮蝦的做法圖解2

2.1將25克吉士粉和玉米淀粉混合均勻,把處理好的蝦有蝦肉的那一麵粘上薄薄的一層粉,有蝦皮的那麵不要粘粉


蜜汁脆皮蝦的做法圖解3

3.2青紅辣椒洗凈,去掉裡麵的辣椒籽,切成4cm長的細絲,蔥白和薑也同樣切成等長的絲,把半個酸柑切成薄片,另外半個留著備用


蜜汁脆皮蝦的做法圖解4

4.小奶鍋中倒入油,油量大約至鍋身的2/3處,大火加熱,待油溫6成熱時,放入粘好淀粉的蝦,改成中火炸2—3分鐘,呈金黃色即可控油撈出


蜜汁脆皮蝦的做法圖解5

5.平底鍋中倒入50ml清水,白醋,擠入半個酸柑的汁液,然後將5克吉士粉加入10ml清水,調均勻後倒入鍋中,用中小火慢慢攪拌至湯汁變粘稠


蜜汁脆皮蝦的做法圖解6

6.馬上將炸好的蝦放入鍋中,同時加入辣椒絲,蔥絲,薑絲,酸柑片,放入糖和鹽,迅速搖動鍋中的蝦,使湯汁將蝦包裹住即可


食譜小貼士:

1、海蝦的肉鮮嫩,口感好,價格約在50—60元一斤,如果有可能的話,盡量選擇海蝦做這道菜。在挑選海蝦時,要選那種表皮呈青色,透明,頭身連接緊密地,這樣的蝦比較新鮮。實在買不到,可以用新鮮的草蝦替代。
2、給蝦肉粘粉時,皮不粘粉的目的是保證蝦的酥脆。給肉粘粉,可以讓肉軟嫩,在油炸過程中避免蝦肉中的水分流失。否則,蝦肉失去水分,會口感變硬。
3、吉士粉,有股香甜的味道,還能給食物提亮增色,還能起到使湯汁粘稠的作用。一般在大型超市可以買到。如果沒有的話,可以用淀粉替代,增加湯汁的粘稠度,但是吉士粉的顏色和味道,是淀粉無法提供的。
4、這道菜中所說的淀粉,請選擇玉米淀粉,它比其他的淀粉(如土豆淀粉或紅薯淀粉)更能起到酥脆的作用。
5、這道菜的烹飪方法也適用於做其它的肉類,比如雞肉,鴨肉,豬肉等。
6、酸柑在大型菜市場有售,外形很像青檸檬,個頭更小,更圓,味道比檸檬更酸,更濃,用來做菜是很很好的調料。如果沒有酸柑,可以用檸檬替代。
7、如果可以買到酸柑或者檸檬盡量使用,因為白醋隻是單純的酸味,而酸柑或檸檬出了酸味之外,還有自然清新的果香。但也要加一點白醋,否則酸度不夠。

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