糍粑魚

糍粑魚的做法

食材用料:

  • 草魚

  • 料酒

  • 乾辣椒

  • 花椒

  • 生抽

  • 芝麻


食譜做法:

糍粑魚的做法圖解1

1.12選取去頭去尾的魚肉,將魚肉處理乾凈後,切成塊狀


糍粑魚的做法圖解2

2.21將塊狀魚肉放入碗中,放入鹽、料酒、薑絲、乾辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃制2-7天


糍粑魚的做法圖解3

3.食用時,拿出解凍,等魚塊解凍到可以很容易分開時,將魚塊放在菜蔞上攤開,並放在通風陰涼處晾乾


糍粑魚的做法圖解4

4.準備好薑末、蔥花、花椒、乾辣椒用剪刀剪成段


糍粑魚的做法圖解5

5.1將魚塊煎至金黃色後,盛出


糍粑魚的做法圖解6

6.2鍋中放油燒熱,將魚塊上的薑絲和乾辣椒段剝下後,魚皮朝下放在鍋上慢煎


糍粑魚的做法圖解7

7.鍋中留底油,小火放入乾辣椒和花椒煸出香味


糍粑魚的做法圖解8

8.將魚塊、薑末和醃制的薑絲,辣椒段一起放入鍋中


糍粑魚的做法圖解9

9.開小火,烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下


糍粑魚的做法圖解10

10.開大火,收湯汁,淋入醋,撒上芝麻和蔥花,翻拌均勻起鍋即可


食譜小貼士:

1、做糍粑魚,可用草魚,大頭魚,鯉魚,可買稍大些的魚,肉厚刺少,醃制一次吃不完可分幾次食用
2、糍粑是一種南方人用糯米制成的食物,吃糍粑時,很多是用“炕”熟的,外表呈金黃色。湖北人一般把煎叫做“炕”,就是用小火慢煎至金黃色,和煎糍粑一樣,這魚的煎法和煎完後的樣子和煎糍粑一樣金黃,所以叫做糍粑魚。
3、魚在晾乾時,最好是在有太陽的天氣,陰天和雨天,水氣較重,魚晾不乾,味道也稍差。但也不要直接曝曬,會曬乾水份,口感較硬。湖北有地方叫這種晾乾叫“陰乾”或是“殃巴乾”。夏天晾乾時,要註意蚊蠅騷擾。
4、魚的冷凍醃制時間越長越進味,如果你等不及了,也可隨時取用,但至少要一天,做起來才有味。我這次醃了三天,也是等不及了,又看到有太陽又有點小風,這好天氣正好晾魚。
5、這種口味隻是我自己喜歡的麻辣味,也算是基礎做法,你可以根據自己的口味加重你偏好的調味品,如糖醋味,燒烤味等。

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