蝦皮肉末燜豆腐

蝦皮肉末燜豆腐的做法

食材用料:

  • 豆腐 600g(比較結實的)

  • 豬絞肉 250g(建議用半肥瘦的比較好,太瘦了感覺沒那麼好吃哦)

  • 蝦皮 大約1/4cup

  • 1~2根

  • 1小塊

  • 4瓣

  • 生粉 大約1TBSP

  • 水淀粉 一點點

  • 少許(我用了大概1/2~1tsp,提鮮)

  • 生抽 大約1TBSP

  • 白胡椒粉 適量

  • 大約1cup(或多或少自己調整)

  • 海鹽 少許或不加


食譜做法:

蝦皮肉末燜豆腐的做法圖解1

1.1鍋裡下一點點油,稍微把薑蒜和一半的蔥煸炒一下然後下豬絞肉炒散,再加一點生粉一起炒至吐油(這個方法麻麻教的,這樣炒出來肉末不會很老很乾)


蝦皮肉末燜豆腐的做法圖解2

2.2蔥薑蒜分別切碎,豆腐切塊兒備用(豆腐沒拍)


蝦皮肉末燜豆腐的做法圖解3

3.隨後用糖,白胡椒和生抽調味,再加入蝦皮翻炒一會兒


蝦皮肉末燜豆腐的做法圖解4

4.加入水,燒開


蝦皮肉末燜豆腐的做法圖解5

5.下豆腐再次煮開,然後再燜煮一會兒


蝦皮肉末燜豆腐的做法圖解6

6.隨後下剩下的蔥花混合均勻,如果太稀的話就再用少許水淀粉勾個薄芡,關火嘗嘗味道如果覺得不夠咸就加一點點海鹽調味即可,味道會非常鮮美


食譜小貼士:

1、炒肉末的時候加一點點生粉(玉米淀粉也是生粉的一種),是麻麻教的,能讓肉末不至於被炒得過乾過老;由於前麵就加了一些生粉,所以之後再加水煮的時候其實湯汁是會有點點稠度的,若是水量加得少,基本上不勾芡也可以了;但是如果水量加得稍多,就可以勾個薄芡,看實際情況調整吧!
2、每次做燜豆腐啊紅燒豆腐啊之類的菜,就有些人跳出來“糾正”我:一看你就是個不懂做菜的人!豆腐怎麼能直接下鍋煮呢!必須要先用水煮過才行啊,否則會散,而且還會有難吃的“豆腥味”。我想說的是:首先您口中的所謂“豆腥味”對我來說是豆腐的天然香氣,我愛得不得了!不明白為何要把它去掉;除非是變質的豆腐,那是很臭,也沒必要煮了,應該直接扔掉!然後豆腐煮過不散這件事,確實是有道理的,可是真的有必要嗎?燜豆腐的時候又不用去經常翻炒它,它本來就不容易散啊!除非您用的很嫩很嫩很嫩的豆腐。Anyway,您喜歡怎樣做都可以,也許您真的很厲害,但是沒必要覺得自己“know it all”了嘛呵呵,我們大傢按照自己喜歡的方式做自己的菜,多好。

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