麻辣五香豆乾

食材用料：

• 白豆乾 10片

• 新鮮紅椒 1顆

• 小蔥 2根

• 大蒜 3瓣

• 八角 2顆

• 香葉 1片

• 桔皮 1小塊

• 花椒 20顆

• 生抽 2大匙

• 糖 1小匙

• 鹽 1/4小匙

• 白胡椒粉 1/4小匙

• 十三香粉 1/4小匙

• 鹽 1/4小匙

• 生抽 1小匙

• 白糖 1/4小匙

食譜做法：

1.將白豆乾雙麵割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用

2.12平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制

3.21煎至表麵金黃色時，用筷子翻麵再煎，直至兩麵煎到金黃色

4.把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香

5.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊

6.1加蓋大火煮開後，轉小火燜制

7.2加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味

8.直至水份完全收乾。將豆腐盛出備用

9.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可

10.將炒好的澆蓋料淋在滷好的豆腐乾上即可

食譜小貼士：

1、白豆乾容易變質，在購買前要聞一下是否有餿味，如果有酸味的話就不要買了。
2、在豆乾上割花刀更容易入味，割的時侯不要切斷了。
3、滷豆乾時不用加很多水，蓋過豆乾即可，收汁的時侯很快，一定要在火邊看顧著。