韭菜花炒鱔絲

食材用料：

• 黃鱔 2條

• 韭菜花 100克

• 蒜 5克

• 薑 5克

• 油

• 鹽

• 醬油

• 辣椒油

• 麻油

• 料酒

• 胡椒粉

• 味精

食譜做法：

1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨；鱔魚洗凈，去頭尾切成絲，薑切片絲，大蒜切成末，韭菜花切成段。

2.1炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱，下薑蒜煸香。

3.2鱔魚絲用鹽、醬油、料酒醃片刻入味（可醃咸一點，下韭菜花時就不必再加鹽了）。

4.然後放鱔魚絲快炒。

5.待鍋中大部分鱔魚變白熟時（鱔魚絲會起捲），下韭菜花段一同炒。

6.炒勻鱔魚和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。

食譜小貼士：

1、江西民間燒鱔魚，一般不用鹽把表麵那層滑粘的液體洗去，而隻用清水淋沖。
2、旺火快炒防鱔魚絲變老。
3、調料根據個人口味安排。