韭菜花炒鱔絲

韭菜花炒鱔絲的做法

食材用料:

  • 黃鱔 2條

  • 韭菜花 100克

  • 5克

  • 5克

  • 醬油

  • 辣椒油

  • 麻油

  • 料酒

  • 胡椒粉

  • 味精


食譜做法:

韭菜花炒鱔絲的做法圖解1

1.將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨;鱔魚洗凈,去頭尾切成絲,薑切片絲,大蒜切成末,韭菜花切成段。


韭菜花炒鱔絲的做法圖解2

2.1炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱,下薑蒜煸香。


韭菜花炒鱔絲的做法圖解3

3.2鱔魚絲用鹽、醬油、料酒醃片刻入味(可醃咸一點,下韭菜花時就不必再加鹽了)。


韭菜花炒鱔絲的做法圖解4

4.然後放鱔魚絲快炒。


韭菜花炒鱔絲的做法圖解5

5.待鍋中大部分鱔魚變白熟時(鱔魚絲會起捲),下韭菜花段一同炒。


韭菜花炒鱔絲的做法圖解6

6.炒勻鱔魚和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起鍋。


食譜小貼士:

1、江西民間燒鱔魚,一般不用鹽把表麵那層滑粘的液體洗去,而隻用清水淋沖。
2、旺火快炒防鱔魚絲變老。
3、調料根據個人口味安排。

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