濃香鴨邊腿

食材用料：

• 雪鴨邊腿

• 生薑

• 大蔥

• 蒜瓣

• 香辛料（八角、桂皮、花椒、香葉、草果、乾紅椒等）

• 料酒

• 老抽

• 精鹽

• 香麻油

• 冰糖

食譜做法：

1.1煎鍋燒熱註寬油，加熱至五、六成油溫時，將醃制後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸

2.2將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭乾水分後均勻地塗抹老抽、料酒，醃制15分鐘左右備用；大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾凈，控乾水備用

3.將鴨皮麵煎至出油，表皮金黃酥香時翻個麵，以半煎炸的方式將鴨肉兩麵煎至焦香後起鍋控油備用

4.炒鍋燒熱註油，油溫起來後下蔥薑蒜煸炒，下香辛料煸炒

5.炒至香辛料稍微收乾香味溢出時，鍋內註入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中滷制

6.滷至湯汁開始收濃（約20分鐘），添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鐘後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的滷制湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食

食譜小貼士：

鴨肉怎麼做不膻又不膩口？
過油！將鴨肉醃制過後，用炸、煎的方法，可以快速的消除鴨肉特有的膻腥異味，“逼”出皮層下的油脂，使得鴨肉不膩口的同時，還更具有油炸食品特有的焦香風味。