北海道吐司

北海道吐司的做法

食材用料:

  • 高筋麵粉 270克

  • 湯種 90克

  • 細砂糖 45克

  • 1/2匙

  • 乾酵母 2小匙

  • 小一點雞蛋 1個(45克)

  • 動物性鮮奶油 30克

  • 奶粉 1小匙

  • 牛奶 2大匙

  • 無鹽黃油 25克


食譜做法:

北海道吐司的做法圖解1

1.12準備100克麵粉和500克水


北海道吐司的做法圖解2

2.21將水和麵粉混合攪拌均勻


北海道吐司的做法圖解3

3.1放到微波爐中先加熱10秒,取出攪拌,再加熱20秒,取出攪拌均勻,視情況再加熱10-20秒(要看微波功率大小)


北海道吐司的做法圖解4

4.2要攪拌到麵粉完全溶解沒有小顆粒


北海道吐司的做法圖解5

5.攪拌到麵糊有紋路出現即可,湯種有點象漿糊


北海道吐司的做法圖解6

6.蓋上保鮮膜,放涼後置冰箱,24小時後使用更好,可保存1-2天,若湯種麵糊變灰就不可再使用


北海道吐司的做法圖解7

7.把除黃油外的所有材料投入麵包機中,牛奶、雞蛋等液體材料放在最底層的一邊,糖、鹽等放在另一半。再倒入麵粉,最後在上麵放入酵母


北海道吐司的做法圖解8

8.開著麵包機的蓋子,選擇麵包機上的“發麵團”程序,按啟動鍵,麵包機開始攪拌。20分鐘後,按停止鍵讓麵包機停止工作。再重新啟動“發麵團”程序,按啟動鍵,麵包機開始攪拌。20分鐘後,按停止鍵讓麵包機停止工作。這樣等於揉了40分鐘的麵


北海道吐司的做法圖解9

9.放入切成小塊的無鹽黃油,再次啟動“發麵團”程序


北海道吐司的做法圖解10

10.20分鐘後麵包機停止攪拌工作,檢查麵團,如果麵團為可拉開的薄膜,破洞邊緣為光滑狀,攪拌就可完成。如果沒有的話,可以再繼續重新啟動“發麵團”程序再攪拌20分鐘


北海道吐司的做法圖解11

11.20分鐘麵包機停止工作後則進入發麵團階段,這時蓋上麵包機的蓋子,進行基礎發酵。麵團發至兩倍大時取出,對麵團進行按壓排氣,分割整形放入吐司模中


北海道吐司的做法圖解12

12.進行最後發酵。室內溫度較低時可放在烤箱中發酵。烤箱加熱到40度,在烤箱底層兩個加熱管中間放一碗水,土司模放在烤網上。麵團發酵至九分滿時取出刷上全蛋液。烤箱180度預熱,烤35分鐘後取出趁熱脫模


食譜小貼士:

1、酵母與油、糖接觸就會失去活性,所以攪拌前不要和糖放在一起,黃油也要最後加入。
2、刷蛋液時不可過於用力,發酵好的麵團會消氣塌陷。
3、出爐後立刻趁熱脫模,然後再放涼。
4、熱麵包不要立刻吃,對健康不好。如果要吃熱麵包,也要等麵包放涼後再加熱吃。

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