老式麵包

食材用料：

• 高筋粉 140g

• 中筋粉 60g

• 白砂糖 16g

• 酵母 4g

• 水 160g高筋粉

• 中筋粉 60g

• 白砂糖 64g

• 鹽 1tsp

• 奶粉 16g

• 蛋 60g

• 水 36g（24g）

• 黃油 48g

• 融化黃油

食譜做法：

1.自由姐姐的配方用的2/3的量18*18的烤盤感覺稍微有些擠，下次做的時候適當減點配方。
酵頭：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%主麵團：粉50%、植物油（或豬油或其它的油）8%、蛋13、鹽1%、糖10%、吉士粉1%、水適量

2.12將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀（圖1-2）。我用溫水先化了酵母後再混合麵粉，發酵時將麵盆放在發酵箱裡，這個過程約2小時。各傢條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。

3.21將酵頭與主麵團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表麵光滑。

4.加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大（圖3-4）。

5.將麵團取出，平均分割成6份，立即將麵團搓成條狀，然後搓到約1米長（圖5-6）。將麵團兩頭相接（圖7），左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈（圖8）。將相接的部分塞進圓圈裡，表麵是5個辮（圖9），排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵（圖10）。

6.最後發酵結束（圖11），送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

7.出爐後（圖12）立即刷融化的黃油。老式麵包出爐嘍~

食譜小貼士：

Muriel碎碎念：

這個麵團的水份很大的，所以千萬不要補粉哦~ 你看我的麵團減少了10g的水還是這麼大的水份呢！