香菇鮑魚

香菇鮑魚的做法

食材用料:

  • 乾香菇 10來朵

  • 豬肉餡 200克

  • 南瓜 150克

  • 核桃仁 適量

  • 適量

  • 料酒 適量

  • 白糖 適量

  • 蔥薑水 適量

  • 乾淀粉各適量 適量

  • 生抽 適量


食譜做法:

1.1加一勺生抽,調味上色。到少許料酒,去腥。再加半勺白糖,加糖可起到提鮮的作用,使這道菜鮮上加鮮。


2.2將乾香菇提前浸泡半天,使其充分泡發,乾香菇吃起來接近肉的口感,有嚼勁,不宜用鮮香菇。泡香菇的水不要倒掉,留著備用。肉餡改刀剁成肉泥,增加肉餡的粘性,容易塑形,吃起來口感也更加細膩。加適量鹽進行調味,味道應該調的稍微重一些,因為香菇本身是沒有咸味的。


3.放入幾勺蔥薑水,借蔥薑的香氣,不放蔥薑,這樣吃起來味道鮮美﹑口感細膩。
用筷子順著一個方向,將肉餡攪拌至上勁。取泡好的乾香菇,倒扣著蘸滿乾淀粉,這樣可使肉餡與香菇緊緊的粘在一起,肉餡不宜滑脫。


4.香菇內放肉餡,放的肉餡有兩個香菇那麼高就可以了。再放上半個核桃仁,“鮑魚”的形狀就做出來了。有核桃仁的香味加上肉的鮮味,吃起來口感又鮮又香。
一次將所有的香菇塑形為“鮑魚”。


5.鍋上汽後,上鍋蒸10~15分鐘。蒸“鮑魚”的時候,我們來處理料汁,將南瓜去皮去籽,切成薄片。泡香菇的水倒入鍋內,底部的水有灰塵,就不要倒進去了。


6.南瓜片放入香菇水內,香菇的香氣和南瓜的香甜,恰到好處的融合在一起,做出的南瓜泥又香又甜。大火煮開後,改為小火,並用勺子不停的按壓,南瓜就可變為南瓜泥。南瓜泥做好後,“鮑魚”也就蒸熟了,將南瓜泥淋在鮑魚上,栩栩如生的“人造鮑魚”就做好了。


食譜小貼士:

香菇味甘,性平;具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維他命的菌類食物。主治食欲減退,少氣乏力,可提高機體免疫力﹑延緩衰老﹑降血壓﹑降血脂以及降低膽固醇,還可預防動脈硬化﹑肝硬化等。

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