食材用料:
油豆腐
肥瘦肉
海米
雞蛋
薑
蔥
黑木耳
香菇
胡蘿卜
鹽
糖
生抽
胡椒粉
花椒粉
食譜做法:
1.12肥瘦肉去皮切小丁,油炸海米切小丁,薑切末,一起剁成肉餡
2.21加入鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋往一個方向攪拌均勻
3.12最後加入蔥花攪勻
4.21取一個油豆腐,用筷子戳個洞
5.隨便轉一下,讓裡麵的空間更大
6.盡量塞滿肉餡
7.1裝盤
8.2依次釀好所有的油豆腐
9.蒸鍋水開後放入油豆腐,中小火蒸約15分鐘
10.木耳和香菇提前泡發洗凈,最後一遍泡香菇的水留用
11.胡蘿卜一根洗乾凈
12.黑木耳撕小朵
13.香菇切小朵
14.胡蘿卜切滾刀塊
15.鑄鐵鍋加少許油,夠潤鍋底即可,五成熱時下木耳、香菇和胡蘿卜翻炒
16.待香菇出香味後加入泡香菇的水
17.放蒸好的油豆腐,加鹽、生抽、糖和大蒜,如果水少可加少許開水,沒過菜的一半位置即可
18.大火燒開後轉小火燜約10分鐘,中間打開翻動均勻,起鍋前灑白胡椒粉,勾薄芡即可
食譜小貼士:
1、肉餡可根據自己喜歡調味。
2、油豆腐裡麵很空,盡量塞滿點更漂亮。
3、蒸熟的釀油豆腐可以直接吃,把蒸出來的湯汁倒回炒鍋勾薄芡即可。
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