花式東坡肉

食材用料：

• 五花肉 一斤

• 冰糖 約一兩（可依個人口味稍作增減）

• 老薑 一塊

• 花椒 一匙

• 香蔥 一兩

• 老抽 兩大匙

• 料酒 四大匙

• 鹽 適量

• 甘蔗 一段

食譜做法：

1.蔥切成兩段；老薑拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆，五花肉整理乾凈後放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫，撈出稍晾

2.1將篾笆替代物放鍋中，五花肉切成約兩厘米見方的塊，皮朝下放“篾笆”上

3.2鍋中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黃色，加約一湯勺湯或水制成糖汁

4.加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時

5.將肉翻麵，皮向上續燒約半小時至湯汁將乾

6.撿出薑蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成