咸蛋黃焗“雙豆”

食材用料：

• 咸蛋黃 6個左右

• 蠶豆 200克

• 土豆 100克

• 植物油 300ML（實耗少量）

• 白酒 1大勺

• 生粉 2大勺

• 鹽

• 料酒 1大勺

• 白糖 1小勺

食譜做法：

1.蛋黃切小塊，加入白酒，放在鍋中蒸10分鐘左右

2.12蠶豆去皮，土豆去皮切小方塊

3.21將蠶豆和土豆入開水鍋中焯制1-2分鐘後瀝乾水分

4.將蠶豆和土豆少加點生粉拌勻

5.鍋入油燒五六成熱，下入蠶豆過油炸1分鐘左右撈出

6.再下入土豆丁炸1分鐘左右撈出

7.蒸好的咸蛋黃用勺子碾細碎，加入料酒、鹽和白糖拌勻

8.鍋入少油，炒香蛋黃末

9.下入蠶豆和土豆丁快速翻炒均勻即可

食譜小貼士：

蛋黃加入白酒蒸可以去腥。
蠶豆和土豆掛些生粉炸制一是口感更乾香，二是讓其更容易掛上蛋黃。